Kendiniz evde yapabilirsiniz. Markettekiler gibi olan kaşar peynir tarifi

Fakat tam olarak aynı lezzeti yakalamak zor olabilir. Bunun sebebi marketlerde peynirlerin peynir mayası, peynir altı suyu kültürü ve farklı enzimler gibi özel starter kültürler ve katkı maddeleri kullanılarak üretilmesidir.

Ancak, evde de lezzetli ve besleyici bir kaşar peyniri yapabilirsiniz. İşte size denenebilecek bir tarif:

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1/2 çay kaşığı peynir mayası
• 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür
• 1/4 su bardağı ılık su (37°C)
• 1/4 su bardağı peynir altı suyu (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı tuz

Ekipmanlar:

• Tencere
• Termometre
• Gazlı bez
• Kevgir
• Peynir kalıbı
• Pres (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Sütü tencereye alın ve orta ateşte 37°C'ye ısıtın.
2. Süt 37°C'ye ulaştığında ocaktan alın.
3. Peynir mayasını ve kalsiyum klorürü ılık suda eritin ve süt karışımına ekleyin.
4. Karışımı tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırın ve 5 dakika bekletin.
5. Peynir altı suyu kullanacaksanız, ılık su ile karıştırıp süt karışımına ekleyin.
6. Tenceriyi örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.
7. Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra süt jöle kıvamına gelmiş olacaktır.
8. Jöleyi kesmek için bıçakla jöleyi 1 cm'lik küpler halinde kesin.
9. Kesilmiş jöleyi 10 dakika daha bekletin.
10. Jöleyi bir kevgir ve gazlı bez kullanarak süzün.
11. Peynir altı suyunu mümkün olduğunca sıkarak peynir tanelerini ayırın.
12. Peynir tanelerini peynir kalıbına yerleştirin.
13. Kalıbı bir presin altına yerleştirin (isteğe bağlı).
14. Peyniri buzdolabında en az 12 saat, tercihen 24 saat pres altında bekletin.
15. Presleme işleminden sonra peynirleri kalıptan çıkarın ve 2-3 hafta boyunca tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) saklayın.
16. Peynirler olgunlaştıktan sonra dilimleyip servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Sütün taze ve tam yağlı olması peynirin lezzetini artırır.
• Peynir mayası ve kalsiyum klorürü aktarlardan veya internetten temin edebilirsiniz.
• Peynir altı suyu kullanmak peynirin lezzetini ve dokusunu daha da güzelleştirir.
• Peynir altı suyunu saklamak için buzdolabında kapalı bir kapta muhafaza edebilirsiniz.
• Peynir kalıbı yoksa, delme delikli bir kap veya plastik bir kap da kullanabilirsiniz.
• Presleme işlemi peynirin daha sıkı ve pürüzsüz olmasını sağlar.
• Peyniri tuzlu suda saklamak peynirin nemli kalmasına ve lezzetinin korunmasına yardımcı olur.
• Peynir olgunlaştıkça lezzeti artacaktır.