Sarayönü MYO'da sofralara renkli devrim: Şifa deposu buğdaylar yolda

Selçuk Üniversitesi, Türkiye'nin gıda güvenliği ve sağlıklı beslenme alanında önemli bir adım atarak renkli buğday türleri üzerine yürüttüğü bilimsel çalışmayla dikkatleri üzerine çekti. TÜBİTAK tarafından desteklenen projede, mor, mavi ve siyah renkli buğdaylardan üretilen yüksek besin değerli gıdalar, yakın gelecekte tüketicilerle buluşacak.

Selçuk Üniversitesi Sarayönü Meslek Yüksekokulu Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hayati Akman yürütücülüğündeki proje, disiplinler arası bir yaklaşımla, hem tarımda sürdürülebilirliği hem de toplum sağlığını hedef alıyor. Projede kullanılan buğday genotipleri; ABD Tohum Bankası, Meksika ve Danimarka’dan Prof. Dr. Anders Borgen aracılığıyla temin edildi.

Hastalıklara Karşı Doğal Kalkan

İki yıl boyunca Sarayönü Uygulama ve Araştırma Arazisi’nde denenen buğday türlerinin, modern buğday çeşitlerine göre daha zengin antioksidan içerdiği ve çevresel streslere daha dayanıklı olduğu ortaya kondu. Akman, bu buğdayların iklim değişikliğine karşı da güçlü bir adaptasyon kapasitesine sahip olduğunu belirtti.

Akman açıklamasında, “Bu genotipler sadece verim değil, aynı zamanda insan sağlığı açısından da umut vaat ediyor. Türkiye’nin stratejik tarım politikalarına katkı sunacak bu ürünlerle, raflara ve sofralara sağlıklı, yerli ve fonksiyonel gıdalar kazandıracağız” dedi.

Bilimsel Dayanakla Gıda İnovasyonu

Projenin sağlık ve biyokimya boyutunu yürüten, Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Gökhan Zengin, projeye dair şu bilgileri verdi:
“Bu renkli buğdaylar, şeker, alzheimer ve kanser gibi hastalıkların önlenmesinde kullanılabilecek fonksiyonel gıdalar için ideal hammadde niteliği taşıyor. Yaptığımız analizlerde, buğdayların yüksek fitokimyasal aktiviteye ve besin zenginliğine sahip olduğunu tespit ettik. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve hassas bünyeler için bu ürünler koruyucu etki gösterebilir. Türkiye’de bu kapsamda yapılmış en geniş araştırmalardan biri olması açısından da proje büyük önem taşıyor.”

Raflara Geliyor

Projede elde edilen bisküvi, ekmek, makarna ve bulgur gibi ürünlerin, gıda sektörüne entegre edilerek ticarileştirilmesi hedefleniyor. Selçuk Üniversitesi, bu ürünlerin yakın zamanda raflarda yerini alacağını duyurdu.

Bu proje, yalnızca akademik bir başarı değil; aynı zamanda tarım, gıda ve halk sağlığı alanlarında Türkiye’nin önünü açacak stratejik bir adım olarak değerlendiriliyor.