Sivas’a özgü tel helva, yapımı 5 saat süren zahmetli bir tatlı olarak, geleneksel lezzetini günümüzde de yaşatmaya devam ediyor. Şeker, su ve limon tuzu karışımı, yaklaşık 4 saat kaynatıldıktan sonra kıvama gelir ve kar üstünde soğutularak uygun büyüklükteki parçalar haline getirilir.
Osmanlı dönemine dayanan ve ustalık gerektiren bu tatlının yapımında kavrulmuş un kullanılır. 6 kişinin bir araya gelip hep birlikte çektiği tel helva, aynı zamanda birlik ve beraberliğin simgesi kabul edilir.
“Bu kültürler kayboldu”
Tel helva ustası Murat Aygün, bu zahmetli tatlının unutulmaya başladığını belirterek, “Sivas tel helvası, eskiden kış gecelerinde ve sıra gezmelerinde yapılan, ancak günümüzde kaybolmaya yüz tutmuş bir tatlıdır. Biz de bu kültürü yaşatmak için elimizden geleni yapıyoruz. Eskiden telefon, internet ve araba gibi şeyler yoktu, insanlar bir araya gelerek şarkılarla helva çekerdi.
Ancak kafeler ve restoranlar ortaya çıkınca bu kültür kayboldu. Tel helvası yapmak çok zahmetli bir iş, yaklaşık 5 saat sürer ve ustalık gerektirir. Bunun bir sevdayla yapılması gerekir. Kullandığımız malzemeler birinci sınıf olup, helva kimyasal katkı maddesi içermediği için hemen tüketilmelidir” dedi.
“Eski gelenekleri yaşatmaya çalıştık”
Sivas Mahalle Muhtarları Başkanı Muhabbet Olgaç, tel helvasının unutulmuş bir gelenek olduğunu vurgulayarak, “Bugün, Osmanlı’dan miras kalan tel helvasını yaptık.
Muhtar arkadaşlarımız ve misafirlerimizle birlikte bu geleneksel lezzeti yaşatmaya çalıştık. Tel helvası, çok az yerde yapılan bir gelenektir ve biz eski zamanların ruhunu tekrar canlandırmak için bir araya geldik” dedi.
