Konya'nın Meram ilçesine bağlı Kızılören Mahallesi, geleneksel tuluk peynirlerinin doğal bir dinlenme sürecine girdiği eşsiz coğrafyasıyla yeniden gündemde. Her yıl haziran ve temmuz aylarında başlayan bu özel yolculukta, köylülerin büyük bir titizlikle hazırladığı peynirler, bölgedeki doğal mağaraların serin ve nemli ortamına bırakılıyor.
MAĞARADA GİZLENEN LEZZET
Dört ila beş ay süren bu olgunlaşma sürecinde, tuluk peynirleri hiçbir katkı maddesi olmaksızın, tamamen doğal koşullarda lezzetini buluyor. Ekim ayının sonlarına doğru mağaralardan çıkarılan peynirler, sadece bir gıda maddesi olmanın ötesinde, yüzlerce yıllık bir kültürü, sabrı ve emeği sofralara taşıyor. Bu yıl da Meram Belediyesi, düzenlenecek olan Mağaradan Peynir Çıkarma Şenliği için özel olarak hazırlattığı tuluk peynirlerini Kızılören'deki mağaralara yerleştirerek geleneği sürdürdü.
NESİLDEN NESİLE AKTARILAN KÜLTÜR
Kızılören'de nesilden nesle aktarılan bu peynir yapım kültürü, kadınların sabahın erken saatlerinden itibaren gösterdiği yoğun mesaiyle hayat buluyor. Sütün işlenmesi, mayalanması ve günlerce süren emeğin ardından tuluklara doldurulması, bu kadim geleneğin temelini oluşturuyor. Peynirin yapımında sütün yağı ayrılır, ısıtılır ve makineden geçirilir. Ardından mayası çalınır, kaynatılır ve süzgeçlere alınır. Taşla bastırılarak suyu çıkarılan peynir, tuluklara basılarak mağaralara konulur. Yıllardır bu işi yapan Miyase Koyuncu, "Mağarada kalınca tadı yerine geliyor" diyerek bu sürecin önemini vurguluyor. Keçi veya koyun derisinden yapılan tuluklar, peynirin nefes almasını sağlarken, mağaranın doğal iklimi de lezzete özgün bir aroma katıyor. Ahmet Koyuncu ise bu geleneğin dedelerinden beri devam ettiğini ve tulukların peyniri daha korunaklı, sağlıklı hale getirdiğini belirtiyor. Meram Belediye Başkanı Mustafa Kavuş, bu etkinliğin kültürel bir mirasın yaşatılması olduğunu belirterek, "Mağaraların kapısı açıldığında bir kültür adeta her yıl yeniden doğuyor. Bu etkinliğin içinde alın teri var, yaylalarda otlayan sürülerin bereketi var, anaların emeği var, ecdadımızın üretim kültürü var ve en önemlisi zamana meydan okuyan Anadolu irfanı var." ifadeleriyle geleneğin taşıdığı anlamı özetledi. Başkan Kavuş, belediyeye ait tuluk peynirlerinin de ekim sonunda düzenlenecek şenlikte vatandaşlara ikram edileceğini sözlerine ekledi.
