Teknolojinin gelişmesiyle soba kültürünün yok olmaya yüz tuttuğu Erzincan'da, çay ocaklarına kurulan kuzineli sobalarda pişirilen kaşarlı patates, soğuk kış gecelerinin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Bazı ev ve iş yerlerinde hâlâ kullanılan sobalar, birçok kişinin özlem duyduğu görüntüleri canlı tutmaya devam ediyor. Özellikle kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan 'sobada patates' keyfi, Erzincan'da çay ocaklarında yaşatılıyor ve sohbetlerin tadı tuzu oluyor.
ESKİ BİR MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN DEVAMI
Erzincan'da eskiden oldukça yaygın olarak kullanılan soba, bugün yerini doğalgaza ve çeşitli ısınma araçlarına bırakmış durumda. Ancak şehirde yaşayanlar, eski bir mutfak kültürü olan 'sobada patates'in tadını çıkarıyor. Kışın en çok tüketilen besinlerden patates, soğuk gecelerde yakılan sobaların fırınında pişirilerek eşsiz bir lezzete dönüşüyor. Erzincan, kış aylarında patatesin en çok tüketildiği şehirlerden biri olarak öne çıkıyor.
BİR ARAYA GELMENİN VE PAYLAŞIMIN TADI
Erzincan'da çay ocaklarında bir araya gelen vatandaşlar, besin değeri yüksek ve kış şartlarına dayanıklı olması nedeniyle patatesten vazgeçemiyor. Uzun kış gecelerinde vatandaşlar bir araya gelip, sobada pişen patatesi yiyerek sıcak sohbet ediyor. Önce patatesleri yıkayan vatandaşlar, daha sonra dilimleyip tuzlayarak üzerine özel karışım baharatlar serpip meşe odunuyla ısınan sobanın fırınına atarak pişiriyor. Pişen patates fırından çıkarılıp üzerine kaşar peyniri dizilerek tekrar soba fırınına veriliyor. Üzerinde eriyen kaşar peyniri ile sobadan çıkarılan patates, eşsiz bir lezzete dönüşüyor.
BİR GELENEĞİN YAŞATILMASI
Pişen patatesleri kimi kabuğunu soyup, kimi ise kabuklarına dahi dokunmadan üzerine biraz da tuz veya ketçap ilave ederek afiyetle yiyor. Yıllardır kış mevsiminde sobada patates pişiren Alparslan Kızgın, patates keyfinin Erzincan'da bir gelenek haline geldiğini söylüyor. Kışın arkadaşlarıyla birlikte sıcak bir ortamda sobada patates yemenin bir alışkanlığa dönüştüğünü belirten vatandaşlar, artık eskisi gibi soba bulunmayan evlerinde hasret kaldıkları sobada patates keyfini çay ocaklarında devam ettirebilmenin kendilerini mutlu ettiğini dile getiriyor.
