Hadim Gezlevi Mahallesi’nde, kaybolmaya yüz tutmuş geleneksel bir lezzet olan Armut Ekmeği (diğer adıyla Kükürt Ekmeği) yöre halkının girişimiyle yeniden üretilmeye başlandı. Bu özel ekmek, dağlarda yetişen boz armudun buğdayla karıştırılarak taş el değirmeninde öğütülmesiyle elde edilen unla hazırlanıyor.
Yörede unutulmaya yüz tutan bu geleneksel ekmeğin yapım sürecini yerinde incelemek üzere bölgeye giden Muradın Olsun Derneği Başkanı Fatma Çakmak, yöre sakinlerinden Meryem Sevinç, Büşra Acar ve Hümeyra Acar’dan bilgi aldı.
Ekmeğin yapımına tanıklık eden Fatma Çakmak, kadim bir değerin yeniden canlanmasından duyduğu memnuniyeti dile getirerek, “Kaybolmaya yüz tutmuş bu bölgesel gastronomi kültürünün yaşatılması çok kıymetli. Armut Ekmeğinin coğrafi işaret tescili ve markalaşması için çalışma başlatacağız. Bu eşsiz lezzeti daha geniş kitlelerle buluşturmak için ilgili kurumlarla projeler üreteceğiz” ifadelerini kullandı.
Armut Ekmeği Unu Nasıl Hazırlanıyor?
Hadim’in dağlık alanlarında doğal olarak yetişen boz armut, sonbahar aylarında (Eylül-Kasım) olgunlaşınca toplanıyor. Saplarından ayıklanarak temizlenen meyveler, dibek taşında tokmakla dövülerek küçük parçalara ayrılıyor. Ardından en fazla on gün boyunca kurutularak kullanıma hazır hale getiriliyor.
Kurutulmuş armut, buğdayla birlikte taş değirmende öğütülüyor. Geleneksel tarife göre 20 kg buğdaya 15 kg armut ekleniyor. Elde edilen karışımda maya kullanılmadan hamur hazırlanıyor ve sac üzerinde pişirilerek tüketiliyor.
Hadim’e özgü bu unutulmuş lezzet, coğrafi işaret tesciliyle hem korunacak hem de tanıtılacak. Yöre halkı ise yeniden hayat bulan bu geleneğin, gelecek nesillere aktarılmasından gurur duyuyor.
