Düzce Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Şerif Ali Karanfil, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde hayvan sahiplerini ve kesim yapacakları önemli konularda uyardı. Karanfil, hayvanlara kesimden önceki son 6 saat boyunca yem verilmemesi gerektiğini, ancak su içmelerine izin verilmesi gerektiğini vurguladı.
KURBANLIK HAYVAN SIKINTISI YOK, HASTALIK KONTROL ALTINDA
Karanfil, Düzce'de 2026 yılı için yaklaşık 10 bin büyükbaş ve 2 bin 500 küçükbaş hayvan kesimi beklendiğini belirtti. Ülkede ve ilde bu yıl kurbanlık hayvan sıkıntısı yaşanmadığını, özellikle 2025 yılında kabus haline gelen şap hastalığının yoğun mücadele programları ve kontrollü hayvan hareketleri sayesinde görülmediğini dile getirdi. Umutlarının yılın geri kalanında da bu durumun devam etmesi yönünde olduğunu ifade etti. Hayvanlara eziyet edilmemesi, iyi davranılması ve acı çektirilmemesi gerektiğini, duygusal davranışın dahi et kalitesini olumlu etkilediğini hatırlattı.
KESİM SAATİ VE İÇ ORGAN MUAYENESİ HAYATİ ÖNEM TAŞIYOR
Bayramın 25 derece civarındaki hava sıcaklıklarının risk oluşturabileceğine dikkat çeken Karanfil, kesimin sabahın serin saatlerinde yapılmasının etin daha sağlıklı ve güvenli olmasını sağlayacağını söyledi. Kesim sonrası iç organların, özellikle patlatılmadan, 30 dakikayı geçmeyecek şekilde dışarı çıkarılmasının önemine değindi. Sindirim sisteminde insanlarda enfeksiyon yapan hastalık etkenlerinin bulunabileceğini unutmamak gerektiğini belirtti. Karaciğer ve akciğer gibi sakatatlarda görülebilecek, nohut-fındık büyüklüğündeki oluşumların mutlaka veteriner hekimlerce değerlendirilmesi gerektiğini vurguladı. Yağışlı havalarda atıkların özenle bertaraf edilmesi gerektiğini, aksi takdirde sporlu mikroorganizmaların yıllarca varlığını sürdürerek hastalık yapıcı potansiyeller taşıdığını sözlerine ekledi.
ETİN MUHAFAZASI: SAĞLIKLI BİR BAYRAMIN ANAHTARI
Karanfil, et ve et ürünlerinin bakteri üremesi için uygun bir ortam olduğunu ve uygun şartlarda bir bakterinin 12 saatte 16 milyar seviyesine ulaşabildiğini belirtti. Bu durumun, hafif bakteri yüklü bir etin dahi bir gecede insan sağlığını olumsuz etkileyebileceği konusunda fikir verdiğini söyledi. Bu nedenle muhafaza şartlarının büyük önem taşıdığını vurguladı. Kesim sonrası kurban etlerinin parçalar halinde, güneş görmeyen serin (14-15 derece) bir yerde, et ısısının düşmesi için ince bir tabaka halinde 5-6 saat bekletilmesi gerektiğini, ardından üst üste gelmeyecek şekilde buzdolabına kaldırılması gerektiğini anlattı. Buzdolabında etlerin 5-6 gün, kıymanın ise 3 gün ömrü olduğunu, uzun süreli saklama için -18 derecelik derin dondurucuların kullanılması gerektiğini hatırlattı. İnsanlarda görülen hastalıkların %60'ının gıda kökenli ve bu riskin %90'ının hayvansal kökenli gıdalardan kaynaklandığı düşünüldüğünde, yetkili idarelerce hijyenik kesim yerleri oluşturulması ve Kurban Bayramı'nda kesilen hayvanların kesimden önce ve sonra veteriner hekimlerce muayene edilmesinin sağlanması gerektiğini sözlerine ekledi.
