Kurban Bayramı yaklaşırken bayram hazırlıkları da hızlandı. Vatandaşlar, çarşı pazarda giysiden bayram şekerine, kurbanlıktan hediyeliklere kadar alışverişini tamamlamaya çalışıyor. Kurban kesecekler en iyi bıçağı bulabilmek için araştırmaya başlarken uzmanlar, iyi bıçak almanın ipuçlarını verdi.
Trabzon’un Sürmene ilçesinde yaklaşık 47 yıldır adını yapıldığı ilçeden alan Sürmene bıçağı imalatı yapan Cevdet Karadeniz, gerçek Sürmene bıçağının kalitesine dikkat çekerek kurban bıçağı alacak vatandaşlara uyarılarda bulundu. Vatandaşları coğrafi işaretli Sürmene bıçağının piyasadaki taklitlerine karşı dikkatli olmaları konusunda uyaran Karadeniz, "Genellikle internette satılan Sürmene bıçağının bizim ürettiğimiz bıçakla uzaktan yakından alakası yok. Bunlara karşı önlem alınmalı" dedi.
Sürmene bıçağının imalatının eskiden daha zor olduğuna değinen Karadeniz, "Mesleğe 1978'lerde başladık. O zamanlar malzeme olarak araba makası vardı. Makasla keski yapardık, ısıtırdık keski ile yararak bıçak yapmaya çalışırdık. Daha sonra da karşılıklı döverdik, bıçak çeliği haline getirirdik. Daha sonra eğelerle, zımparalarla düzeltirdik. O dönem böyle makineler yoktu şimdi teknolojik olarak çeliğin karbon oranları daha çok arttı, şimdi daha kolay" diye konuştu.
"EL YAPIMI SÜRMENE BIÇAĞININ ÜSTÜNE YOK"
Sürmene bıçağının el yapımının fabrika imalatına göre çok farklı olduğunu belirten Karadeniz, "Sürmene'nin sanatı el yapımı işçiliği dünyada bir tanedir. El yapımında bugüne kadar Sürmene ustalarının üzerine yapılmış bıçak görmedim. Sürmene bıçağı Bursa'da yapılan yarışmada üç defa üst üste birinci oldu. Teknolojik olarak fabrikalarda yapılanların hepsi aynıdır ancak el yapımı çok farklıdır" ifadelerini kullandı.
Yeni neslin bıçakçılık mesleğine pek fazla rağbet göstermediğine dikkat çeken Karadeniz, "Yeni nesil bu mesleği pek benimsemiyor. Bu mesleği iyi yaparsan ekmek kapısıdır, sanattır. Bu işi severek yapmak lazım. Yeni nesil pek bu mesleğe rağbet göstermiyor. Her bıçak yapana usta demek yanlış olur. Mesleğe başladığımız zaman ustalarımız 70'li yaşlardaydı, biz onların yanında yetiştik" şeklinde konuştu.
İNTERNETTE "SÜRMENE BIÇAĞI" DİYE SATILAN BIÇAKLARA ALDANMAYIN
Özellikle internetten satışı yapılan ve Sürmene bıçağı olarak lanse edilen bıçaklara karşı vatandaşların dikkatli olmasını isteyen Karadeniz "İnterneti açıyoruz Sürmene bıçağı, Sürmene bıçağı bunların Sürmene bıçağıyla yakından uzaktan alakası yok. Bunlara bir önlem alınması lazım. İyi bir Sürmene bıçağı olması için iyi bir ustanın yapması lazım. Balık yağında suyunu vermesi lazım, çeliğin kaliteli olması lazım. Sürmene'de bunu bizim gibi yapan bıçaklarda sıkıntı yaşamaz. Yıllardan beri bıçak yapıyorum bugüne kadar şükürler olsun bana bir şikâyet gelmedi. Sürmene bıçağına talep var. Sürmene'de imalattan sonra dükkân açtığımız zaman 6-7 tane dükkan vardı şimdi 100 tane dükkan var. İşini severek yaparsan kaliteyi bozmazsan talep olur" ifadelerini kullandı.
Kurban bıçağı alacaklara tavsiyelerde de bulunan Karadeniz, açıklamalarını şöyle sürdürdü:
"İyi bir kurban bıçağı, öncelikle çelik iyi olması ve suyunu iyi verilmesi lazım. Suyunu balık yağında verdiğin zaman bıçağın kesmeme şansı yoktur. Bin-bin 100 derecede ısıtıp balık yağına sokup suyunu verdin mi o bıçağın kesmeme şansı yok. Sürmene'den bıçak alacak olanlar gerçek Sürmene bıçağı mı diye bakması lazım. Bazı vatandaşlar bıçakta Sürmene bıçağı yazıyor, diye alıyor sebebi ucuz diye. Bizim bıçağımızı internette karşılaştırdığın zaman bunu anlamak lazım. Mesela pervaz, Sürmene bıçağının olmazsa olmazıdır. Bu pervazı dışarlarda hiçbir ilde ilçede yapan yoktur. Bu Sürmene'ye ait pervazdır. İyi bir kurban bıçağından günde beş tane ancak yapabilirsin."
KURBAN KESEYİM DERKEN YARALANMAYIN
Kurban kesimi sırasında dikkatsizlik ve deneyim eksikliği, çeşitli fiziksel yaralanmaların ortaya çıkmasına zemin hazırlar. Özellikle el ve parmak yaralanmaları, bu dönemde sağlık kuruluşlarına başvuruların başlıca nedenleri arasında yer alır. Kurban kesimi sırasında en sık karşılaşılan yaralanmalar şunlardır:
Kesici alet ve bıçak yaralanmaları
Hayvan tepmesi ve ezilme yaralanmaları
El ve parmaklarda tendon veya sinir hasarları
Bu gibi kazaların önüne geçebilmek için kesim işlemleri sırasında dikkatli ve bilinçli olunması gerekir.
Kesici alet yaralanmaları dikkatsizlik, tecrübesizlik ve uygun olmayan kesim koşulları nedeniyle sıkça meydana gelir. Özellikle kalabalık ortamlarda yapılan aceleci hamleler, istenmeyen kazaların başlıca nedenidir. Koruyucu önlem alınmadan yapılan müdahaleler, riskin boyutunu daha da artırır.
Bıçak yaralanmaları, çoğu zaman derin dokulara zarar vererek hem işlev kaybına hem de ciddi kanamalara yol açar. Bu tarz durumlar bilinçli ilk yardım müdahalesi gerektirir.
