Sivas’ta baharın gelmesiyle birlikte doğada kendiliğinden yetişen madımak otu, yeniden tezgâhlardaki yerini aldı. Yıllardır Sivas mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan ve yöre halkı tarafından büyük ilgi gören madımak, hem lezzeti hem de sağlığa olan faydalarıyla dikkat çekiyor.
Nisan ayı itibarıyla soğuk havanın etkisini kaybettiği bölgelerde kendiliğinden yetişmeye başlayan madımak, köylüler tarafından sabahın erken saatlerinde dağlardan toplanarak şehir merkezindeki pazarlarda satışa sunuluyor. Lif bakımından zengin olması nedeniyle sindirimi kolaylaştıran madımak, aynı zamanda güçlü antioksidan özelliğiyle bağışıklık sistemine katkı sağladığı bilinen bir bitki olarak öne çıkıyor.
Kilogram fiyatı ortalama 100 ila 150 lira arasında değişen madımak otu, hem üreticiler için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyor hem de unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tatların yaşatılmasına katkı sunuyor.
Pazarcı esnafı Ethem Yıldız, madımağın hem Sivas halkı hem de şehir dışındaki vatandaşlar tarafından yoğun talep gördüğünü belirtti. Yıldız, “Madımak otu Sivas’ta ve çevre köylerinde yetişir. Soğuk havanın çok etkili olmadığı alanlarda çıkar. Sivas insanı madımak otu aşığıdır. Fazla tüketilmesi halinde şekeri yükseltiyor.
Madımak otundan yemek yaparken kemikli et kullanılması ekstra lezzet katacaktır. Madımak otu çorba, haşlama ve kavurma şeklinde de tüketilebiliyor. İnsanların madımak otunu tüketirken favori yeme şekilleri oluyor. Sivaslılar genellikle çorba halini tercih ediyor. Madımak, şehir dışından da yoğun talep alıyor” ifadelerini kullandı.
Sivas’ta her yıl heyecanla beklenen madımak sezonu, bu yıl da hem üretici hem de tüketici için hareketli başladı. Doğal, sağlıklı ve nostaljik bir lezzet arayanlar, pazarlardaki madımak tezgâhlarına ilgi göstermeye devam ediyor.
