Mevsim normallerinin üzerinde seyreden sıcaklıklarda, ince açılan hamurun içine ceviz, fıstık ve süt karışımıyla hazırlanan soğuk baklava, tereyağıyla yağlanan tepsilerde odun ateşiyle pişiriliyor. Şeker ve yağ oranı klasik baklavaya göre daha düşük olan bu tatlı, şerbet yerine sütle hazırlanıyor ve derin dondurucuda dinlendirilerek üzerine kakao ve çikolata tozu serpilerek servis ediliyor.
"Yaz aylarında daha çok ilgi görüyor"
Tatlı ustası İbrahim Taşdemir, soğuk baklavanın Konya’da son 5-6 yıldır rağbet gören bir tatlı olduğunu belirterek şunları söyledi:
“Bu tatlı geçmişte pek bilinmezdi. İlk olarak Doğu'da ortaya çıktı, daha sonra Batı bölgelerine yayıldı. Özellikle yaz aylarında tüketiliyor çünkü dolaptan çıktığı için ferahlatıcı bir etkisi var. Kışın ise soğuk olması nedeniyle pek tercih edilmiyor. Katmanları normal baklavaya benziyor ancak hamur oranı daha az, süt daha yoğun hissediliyor. Bu nedenle kaliteli süt ve krema kullanılması çok önemli. Tatlıyı fırınladıktan sonra dinlendiriyoruz, ardından sütünü ekleyip yaklaşık 2 saat dolapta bekletiyoruz. Bu işlemden sonra servise hazır hale geliyor. Yazın ağır tatlılar tüketmek istemeyenler için ideal bir seçenek. Hafifliği ve serinliği nedeniyle müşteriler tarafından çok tercih ediliyor.”
"Güvenilir yerlerden alınmalı"
Soğuk baklavanın sütle hazırlanması sebebiyle bozulma riskinin yüksek olduğuna dikkat çeken Taşdemir, tüketicilere şu uyarıda bulundu:
“Soğuk baklavada en çok dikkat edilmesi gereken unsur süt. Sütlü ürünler çabuk bozulduğu için günlük üretilmiş olması gerekiyor. Gıda zehirlenmeleri genellikle sütten kaynaklanır. Bu yüzden bilmediğiniz ve güvenmediğiniz yerlerden almamanızı tavsiye ederim. Kaliteli malzeme kullanıldığında hem lezzetli hem de sağlıklı bir ürün ortaya çıkar. Özellikle soğuk baklava alırken üretim kalitesine dikkat edilmesi şart.”
"Kara fırın tatlıya ayrı bir lezzet katıyor"
Soğuk baklavanın hazırlanış sürecini de anlatan Taşdemir, pişirme yöntemine özellikle dikkat çekti:
“İlk olarak sağlam bir hamurla alt tabanı oluşturuyoruz. Kat kat hamuru döşerken ortalarına Hindistan cevizi ya da fıstık ekliyoruz. Üst katmanı da tamamladıktan sonra baklavanın üstüne 3 ila 5 kat özel ‘yüzlük’ hamur seriyoruz. Ardından tatlıyı dilimleyip kısa bir süre fırınlıyoruz. Soğuduktan sonra sütü ekleyip yaklaşık 2 saat dolapta bekletiyoruz. Biz tatlılarımızı kara fırında pişiriyoruz. Odun ateşinin verdiği aroma ve kıvam, tatlıya bambaşka bir lezzet katıyor. Kara fırında pişen her şeyin tadı daha güzel oluyor. Hem yapmayı hem de yemeyi seviyorum.”
