Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytincilik Bölümü Doktor Öğretim Üyesi Mücahit Kıvrak, sofralık zeytin alırken dikkat edilmesi gereken noktaları paylaştı. Kıvrak, çekirdeklerinden etin tam olarak ayrılmasına, çekirdek renginin kahverengi olmasına ve kabuğunun ağızda kolay parçalanmasına özen gösterilmesini önerdi. Ayrıca, Türkiye’de bu yıl 740 bin ton sofralık zeytin rekoltesi beklendiğini belirtti.
ZEYTININ KALITESINDE ETKILI FAKTORLER
Kıvrak, zeytinin kalitesinin üretim yeri, depolama, işleme aşamaları ve yöntemlerine bağlı olduğunu vurguladı. Ambalajlı ve markalı ürünleri tercih etmeyi, etiketlerde üretim tarihi, son kullanma tarihi ve besin değerlerini kontrol etmeyi tavsiye etti. Bombaj yapmış ambalajlı ürünleri almamayı, çünkü bu durumun zeytinin tatlanma süresini tamamlamadığını veya hijyenik işlemden yoksun olabileceğini belirtti.
AMBALAJ VE HIGYEN KONTROLU
Paslanmış veya yırtık ambalajlardaki zeytinleri almamayı öneren Kıvrak, cam veya plastik ambalajlı ürünlerde zeytin büyüklüklerinin homojen ve salamura sularının berrak olmasına dikkat edilmesini söyledi. Açıkta satılan zeytinlerde etiketinde zeytin çeşidi ve firma isminin bulunmasını kalite güvencesi olarak önerdi. Ayrıca, ambalajlı bir örneğinin de olması gerektiğini ekledi.
TADARAK ZEYTININ KALITESINI DEGERLENDIRME
Kıvrak, zeytin kalitesini tadarak anlamak için çekirdeklerinden etin tam olarak ayrılması gerektiğini, çekirdek renginin kahverengi olması gerektiğini ve kabuğun ağızda kolay parçalanması gerektiğini belirtti. Tuzluluğun fazla olmasının gırtlakta yanma yapabileceğini, doğal zeytinlerde sap dibinden beyazlık oluşabileceğini ve bu beyazlığın zararsız olduğunu açıkladı. Zeytin çeşitlerinin farklı olduğunu ve bu farklılığın yanıltıcı olmaması gerektiğini vurguladı.
