12 bin yıllık lezzet Kastamonu'da ata mirası siyezin ekim alanı genişliyor

Anadolu'nun binlerce yıllık mirası siyez buğdayının, anavatanı olarak kabul edilen Kastamonu'nun İhsangazi ilçesindeki üretim alanı genişletiliyor. Bu özel buğday türünden elde edilen ürünlere olan talep artarken, bölgede siyez turizmini canlandırmaya yönelik de çalışmalar başlatıldı.

Avrupa'nın bazı ülkelerinde de yetiştiği düşünülen, Türkiye'de ise Göbeklitepe ve Karacadağ gibi bölgelerle özdeşleşen siyez buğdayı, Kastamonu'nun İhsangazi ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. İlçede yaklaşık 12 bin dekar alanda ekimi yapılan siyez, hem yurt içinde hem de yurt dışında ham ve işlenmiş ürün olarak büyük ilgi görüyor. Bölgede 'kabulca' veya 'kaplıca' olarak da bilinen siyezin yaklaşık yüzde 70'i bulgur yapılırken, kalanı un ve yem üretiminde değerlendiriliyor.

'Hitit buğdayı' olarak da anılan ve İhsangazi'nin coğrafi işaretli ürünü olan siyez buğdayının turizme kazandırılması için önemli adımlar atılıyor. Kastamonu Üniversitesi Öğretim Görevlisi Hikmet Haberal, bölgedeki siyez yetiştiricileriyle bir araya gelerek eko-turizm potansiyelini değerlendirdi. Siyezin önümüzdeki dönemde eko-turizmde de önemli bir yer edinmesi hedefleniyor. Haberal, siyezin insan sağlığına faydalarına dikkat çekerek, bu topraklarda binlerce yıldır yetiştirildiğini vurguladı. Siyezin sadece bulgur değil, tatlılardan pastalara, sebzeli ve etli yemeklerden garnitürlere kadar pek çok alanda kullanılabildiğini belirtti. Hatta Kastamonu'nun meşhur çekme helvasının dahi siyez unundan yapıldığını sözlerine ekledi. Bu ürün çeşitliliğiyle bölgeyi bir gastronomi turizm rotası haline getirmeyi amaçladıklarını dile getiren Haberal, siyezin hiçbir katkı maddesi, kimyasal gübre, ilaç veya sulama gerektirmeyen doğal bir ürün olduğunu vurguladı.

Haberal, İhsangazi'yi bir turizm noktası haline getirme hedeflerini açıklayarak, Ilgaz'dan inen ziyaretçilerin bu toprakları görmesini ve ürünleri tatmasını istedi. Turizmcilere, rehberlere ve acentelere seslenerek, rotalarını İhsangazi üzerinden geçirmeleri ve bu eşsiz deneyimi yaşamaları çağrısında bulundu. Siyez yetiştiricisi Yasin Ciğerci ise, ürünlerinin tamamen kar suyuyla beslendiğini, ilaçlama ve sulama yapmadıklarını belirtti. Ekim ayında toprakla buluşan siyezin, Ağustos ayında hasat edildiğini ve kendi taş değirmenlerinde işlendiğini anlattı. Ciğerci, siyezin kendileri için büyük bir hazine olduğunu, sapından başaklarına kadar her parçasının değerlendirildiğini ve sıfır atık prensibiyle üretim yaptıklarını vurgulayarak, ana vatanı İhsangazi'de bu işe büyük önem verdiklerini ifade etti.