30 yıldır dumanı üstünde: Sobadan mangala, ustalığın izinde bir esnafın hikayesi

Eskişehirli usta Gökhan Duru, tam 10 yaşından beri adeta bir ateşle dostluk kurmuş durumda. Sobaların kışın ısıttığı evlerden, yazın lezzet şölenleri sunan mangal ve barbekülere uzanan 30 yıllık meslek hayatı, onun için bir tutkuya dönüşmüş.

Ancak Duru'nun bu köklü geleneği, günümüzün zorlu ekonomik şartları ve değişen iklim koşullarıyla sınanıyor. Artan üretim maliyetleri, kavurucu sıcaklar ve orman yasakları nedeniyle satışlarda önceki yıllara kıyasla bir duraklama yaşandığını belirten usta, bu durumun mesleğini sürdürmekte karşılaştığı en büyük engellerden biri olduğunu dile getiriyor.

Ne var ki Gökhan Duru, geniş ürün yelpazesi ve her bütçeye hitap eden fiyat politikasıyla dikkat çekiyor. Ürünlerinin fiyatları, 300-400 TL'den başlayıp kalite ve özelliklere göre 15 bin TL'ye kadar çıkabiliyor. Malzeme kalınlığı, boyut ve boya gibi faktörler fiyatları belirlerken, özellikle lokantalarla profesyonel düzeyde çalışması, malzeme kalitesine verdiği önemi vurguluyor. "Mangalın malzemesi ne kadar kalın olursa et de o kadar iyi pişiyor" diyen usta, bu prensiple lezzetli sonuçlar elde etmeyi hedefliyor. Ayrıca, vatandaşların özel tasarım taleplerini de geri çevirmeyen Duru, istek üzerine sıfırdan tasarladığı mangalları iki gün gibi kısa bir sürede tamamlayarak ustalığını sergiliyor.