Afetlere karşı 'besleyici kurtarıcı': Gaziantep'ten yenilikçi kremalı bisküvi müjdesi

Gaziantep'te görevli bir grup akademisyen, deprem ve benzeri doğal afetler sırasında insanların temel enerji ve besin ihtiyaçlarını karşılamak üzere, yüksek besin değerine sahip, fonksiyonel bir kremalı bisküvi geliştirdi. Bu yenilikçi ürün, afet durumlarında acil beslenme ihtiyacına pratik bir çözüm sunmayı hedefliyor.

Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt'un liderliğinde, Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Abuzer Çelekli ve bir gıda firmasının AR-GE Müdürü Selçuk Arslan gibi isimlerin yer aldığı proje ekibi, laboratuvar ortamında titiz çalışmalar yürüttü. Özel üretim teknikleri kullanılarak protein, amino asit, çoklu doymamış yağ asitleri ve antioksidan bileşenler açısından zenginleştirilen bu kremalı bisküvi, ortalama 12 ay gibi dikkat çekici bir raf ömrüne sahip. Ürün, afet zamanlarında bireylerin günlük besin gereksinimlerini destekleyebilecek alternatif bir gıda seçeneği olarak öne çıkıyor.

Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt, projenin çıkış noktasını 2023'teki büyük deprem felaketinin ardından insanların protein ve diğer temel besinlere olan acil ihtiyacını gözlemlemeleri olarak açıkladı. Fonksiyonel gıdalara artan ilgi ve trendleri de dikkate alarak, hem afet çantalarında kolaylıkla bulunabilecek hem de insan sağlığına çeşitli faydalar sağlayacak bir ürün geliştirmeyi amaçladıklarını belirtti. Geliştirilen kremalı bisküvinin, uzun raf ömrü sayesinde afet zamanlarında bozulmadan kalabilmesi ve ihtiyaç duyulan temel besin öğelerini bolca içermesi hedefleniyor. Bu amaçla yaklaşık 30 ay süren bir Ar-Ge çalışması yürütüldü. Ekip, mikro alglerden faydalanarak bisküvinin besin değerini artırmayı başardı. Özellikle protein miktarını zenginleştiren, doymamış yağ asitleri sağlayan ve aynı zamanda bisküviye çekici bir renk kazandıran mikro algler kullanıldı. Bisküvinin dış yüzeyi Antep fıstığını anımsatan yeşil bir renkte, iç kreması ise turuncu sarı renkte bir mikro algten elde edildi. Bu sayede hem albenisi yüksek hem de lezzetli bir ürün ortaya çıkarıldı. Proje kapsamında 42 farklı deneme yapıldığı ve en uygun formülün seçildiği vurgulandı. Denemelerde hem duygusal beğenisi yüksek hem de istenen besinsel bileşenleri içeren ürünler elde etmeye odaklanıldı.