Antalya'da geleneksel pekmez üretimi başladı: Kilosu 500 lira

Antalya'nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü köyünde, geleneksel yöntemlerle pekmez üretimi başladı.

Bağ bozumu sonrası atalardan miras kalan yöntemlerle, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan tamamen doğal olarak üretilen pekmez, hem yöre halkının ihtiyacını karşılıyor hem de satışa sunuluyor.

Üreticiler, üzümlerin bakımından hasadına, sıkılmasından kaynatılmasına kadar her aşamasında titizlikle çalışıyor.

Budama işinin üzümün olgunlaşması ve tanelerin büyümesi için önemli bir faktör olduğunu belirten pekmez üreticisi Mustafa Bozkurt, doğal ortamda ilaçlama yapmadan, sadece kükürt ve bordo bulamacı gibi geleneksel yöntemler kullandıklarını ifade etti.

Üzümlerin olgunlaşmasının ardından 3-4 gün bekletilerek sıkılacağı bilgisini verdi.

Üretim aşamasında hijyen kurallarına dikkat eden Bozkurt, üzümlerin "şarahmana" adı verilen teknelerde, hijyenik çizmelerle çiğnenerek şırasının çıkarıldığını söyledi. Çıkan şıraya, tat yönünden daha lezzetli olduğu için incir veya meşe ağacının külünün eklendiğini belirtti.

Ardıç külünün acılık verdiğini, bu nedenle tercih edilmediğini vurguladı. Pekmez yapımında kesinlikle toprak kullanılmadığını, bu tür toprakların asbest içerebileceği için sağlık açısından önerilmediğini ekledi.