Dünyaca ünlü şefin ağzından Kastamonu pastırması: 'Asıl bunlar meşhur olmalıydı!

Londra'da yaşayan ve dünya çapında tanınan şef Hüseyin Özer, kendisine ikram edilen Kastamonu pastırması karşısında adeta büyülenerek, "Böyle bir pastırma olmaz. Dünyanın en güzel pastırması." dedi. Özer, gelenekselleşmiş bir yanılgıya da dikkat çekerek, "Asıl bunların meşhur olması lazımken Kayseri meşhur olmuş, ne tesadüf." şeklinde konuştu. Pastırmanın kalitesini anlayanların bu lezzeti çoktan keşfettiğini belirten şef, "Zaten pastırmanın kalitesini anlayanlar şimdiye kadar anlamış, restorancılar çok fazla pastırmadan anlamaz. Bak ben daha yeni öğreniyorum." diyerek, bu özel lezzetin herkes tarafından değil, gerçekten anlayanlar tarafından takdir edildiğini vurguladı.

Şef Özer'e ulaşan Kastamonu pastırmasının hikayesi ise oldukça dikkat çekici. Pastırmayı üreten firma sahibi Ayhan Ekicioğlu, 25 yıllık tecrübesiyle bu lezzeti dünyaya duyurmaktan gurur duyduklarını belirtti. Ekicioğlu, "Müşterilerimize pastırmayı sevdirdiğimize inanıyorum. Sosyal medyada video yayınladık, Hüseyin Özer Bey de pastırmayla ilgili konuştu. Daha çok müşterilerimiz söyledi ama ön plana çıkmadı. Kastamonu pastırması, iş adamlarımızın sayesinde ön plana çıkıyor." dedi. Kış aylarında daha yoğun talep gören pastırmanın, artık il dışına yapılan kargo gönderileri sayesinde yaz aylarında da popülerliğini artırdığını aktaran Ekicioğlu, şunları ekledi: "Hüseyin Özer Beye de gönderdiğimiz pastırma, Taşköprülü bir iş adamı sayesiyle Londra’ya ulaştı. Onun vesilesiyle pastırmayı Hüseyin Bey tattı, beğendi, bizlerde sosyal medya hesaplarımızdan yayınladık. Video da büyük ilgi gördü. Dünyaca ünlü şefimize pastırmayı beğendirmekten dolayı gurur duyuyoruz."

Kastamonu pastırmasının üretim süreci de doğallığı ve geleneksel yöntemleriyle öne çıkıyor. Usta Hasan Ayanoğlu, 35 yıllık deneyimiyle, "Kastamonu pastırması tamamen doğal, katkısız, atalarımızdan gelen yöntemle yaptığımız pastırmadır." dedi. Eti ilk olarak sinirlerinden ayırıp tuzladıktan sonra 3-4 gün beklettiklerini, ardından yıkayıp bir ay kadar kuruttuklarını anlatan Ayanoğlu, son aşamada ise çemen sosunu sürdüklerini ve bir hafta daha beklettikten sonra satışa sunduklarını belirtti. Ayanoğlu ayrıca, kaburga kısımlarından yapılan çemensiz pastırmadan hazırlanan ve yöresel bir lezzet olan pastırmalı ekmeğin de büyük beğeni topladığını sözlerine ekledi. Vatandaşlar da Kastamonu pastırmasını ve simidini severek tükettiklerini, özellikle Kurban Bayramı gibi özel günler için de tercih ettiklerini dile getirdiler.