Erken ve olgun hasat zeytinyağları arasındaki şaşırtıcı farklar ortaya çıktı

Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, erken ve olgun hasat zeytinlerinden elde edilen zeytinyağlarının lezzet ve içerik açısından birbirinden farklı olduğunu açıkladı.

Dr. Mücahit Kıvrak, hava soğumaya başladıktan sonra zeytinin renk değiştirerek pembeleştiğini ve siyaha döndüğünü belirtti. Bu farklı dönemlerdeki zeytinlerin birbirlerinden farklı içeriklere sahip olduğunu ifade eden Kıvrak, erken hasat zeytinyağlarında daha fazla koku ve aromatik özellik bulunduğunu, yağ asitliğinin göreceli olarak daha düşük olduğunu söyledi.

Olgun hasatta ise skualen maddesinin fazlalaştığını, özellikle kabuğun etrafında ve kabukta fazla miktarda bulunduğunu vurgulayan Kıvrak, zeytinin olgunlaşma esnasında su kaybederek ağırlığını azalttığını ve lezzetinin oturduğunu açıkladı. Sofralık zeytinlerde olduğu gibi yağda da erken hasat ve olgun hasat ayrımı yaptıklarını kaydetti.

Mücahit Kıvrak, bu sayede dört farklı zeytinyağı çeşidi elde ettiklerini, ayrıca yeşil çizik kırma veya salamura gibi işlemlerle farklı lezzetler aldıklarını ve vücuda yararlı yağ asitlerinin alındığını dile getirdi. Bu durumun, sezonu uzatarak üreticinin daha fazla zamanda ürününü toplamasını da sağladığını sözlerine ekledi.