Erzincan'da kuşburnu hasadı: Daldan kavanoza organik lezzet

Erzincan'da sonbaharın gelişiyle birlikte kuşburnu hasadı tüm hızıyla devam ediyor. Doğada organik olarak yetişen ve C vitamini deposu olarak bilinen kuşburnu meyvesi, vatandaşlar tarafından titizlikle toplanarak geleneksel yöntemlerle marmelata dönüştürülüyor.

Erzincan, Türkiye'de yetişen 27 kuşburnu türünden 15'ine ev sahipliği yapıyor ve bu yıl son yılların en verimli hasat dönemi yaşanıyor. Dağlara akın eden vatandaşlar, dikenli dallardan tek tek topladıkları kuşburnuları ellerinde oluşan yaralara rağmen özenle işliyor. Toplama işlemi sırasında 'gelberi' adı verilen özel çubuklar kullanılarak dikenlerden korunmaya çalışılıyor.

Toplanan kuşburnular önce yıkanıp uçları kesiliyor, ardından kazanlarda haşlanıyor. Haşlanan meyveler ezilerek kevgirden geçiriliyor ve içindeki çekirdeklerden ayrılıyor. Elde edilen püre, ocakta az miktar şekerle birlikte pişirildikten sonra kavanozlara doldurularak muhafaza ediliyor. Tüm işlemler tamamen doğal yöntemlerle, hiçbir kimyasal katkı maddesi kullanılmadan gerçekleştiriliyor.