Erzurum'un gizemli lezzeti: Yayladan sofralara ulaşan doğal antibiyotik, Göğermiş peynir!

Erzurum'un kendine özgü ve geleneksel lezzetlerinden biri olan göğermiş peyniri, hem yurt içinde hem de uluslararası mutfaklarda adından sıkça söz ettiriyor. Tamamen doğal koşullarda, yaylada otlayan hayvanların sütünden, hiçbir katkı maddesi olmaksızın üretilen bu özel peynir, şifa deposu olarak sofralardaki yerini alıyor.

Kazanlarda kaynatılan taze süt, özel bir mayalanma sürecinden geçirilerek geleneksel yöntemlerle peynire dönüştürülüyor. Ardından, belirli bir sıcaklık ve nem ortamında 2 ila 4 ay arasında bekletilen peynir, bu süreç sonunda kendine has yeşilimsi rengini ve keskin aromasını kazanıyor. Bu doğal küflenme süreci, peynire eşsiz bir lezzet ve antibiyotik özelliği kazandırıyor.

Erzurum'un Uzundere ilçesine bağlı Çağlayan Mahallesi sakinlerinden Ömer Faruk Özgelen, ailesinden öğrendiği bu özel peynir yapımını nesilden nesile aktarmaya devam ediyor. Annesiyle birlikte doğal yöntemlerle ürettikleri küflü peynirin sırrını paylaşan Özgelen, 'Hayvanlarımız yaylada otluyor, sütü taze sağlıyoruz. Kaynatma ve bekletme sürecini doğru yaparsanız hem lezzeti hem de şifası yerinde olur' diyerek, ürünlerinin tamamen doğal olduğuna vurgu yapıyor. Ortalama 500 TL’den alıcı bulan bu şifa kaynağı, yayladan sofralara ulaşarak tüketicilere doğal bir antibiyotik sunuyor.