Eskişehir'in gizli hazinesi: Soğuk sıkım zeytinyağının sırrı açığa çıkıyor!

Eskişehir'in Akdeniz'i olarak anılan Sarıcakaya ilçesinde yetişen zeytinler, bölgede bulunan fabrikada özel bir yöntemle işlenerek yüksek kaliteli zeytinyağına dönüşüyor. Bu fabrikada, 4,5 ila 5 kilogram zeytinden 1 litre zeytinyağı elde edilirken, zeytinyağının asit oranı da dikkat çekici bir şekilde 0.3 ile 0.5 dizem arasında seyrediyor.

Sarıcakaya ilçesinin Mayıslar Mahallesi'nde toplanan zeytinler, aynı mahalledeki modern tesiste soğuk sıkım tekniğiyle işleniyor. Bu sayede elde edilen zeytinyağları, düşük asit oranları sayesinde sofraların vazgeçilmezi oluyor. Zeytinin kalitesine bağlı olarak değişmekle birlikte, genellikle 4,5 ila 5 kilogram zeytinden 1 litre zeytinyağı elde edilmesi, bölge çiftçileri için önemli bir verimlilik sağlıyor. Fabrikada sıcak sıkım da yapılabilse de, soğuk sıkımın tercih edilmesi yağ verimini biraz düşürebilse de kaliteden ödün verilmediğini gösteriyor.

Mayıslar Mahallesi'nde zeytinyağı üretimi yapan Emre Can, "Biz şu an Eskişehir’in Sarıcakaya ilçesine bağlı Mayıslar Mahallesi’nde bulunan bir zeytinyağı fabrikası işletmesindeyiz. Burada İç Anadolu Bölgesi’nde yetişen zeytinleri zeytinyağına dönüştürüp soğuk sıkım yapıyoruz. Buradaki çiftçilerimize, yani kendi bölgemizdeki zeytin üreticilerine, soğuk sıkım zeytinyağlarını yapıp teslim ediyoruz. Müşterilerimiz genelde bu civarlardan; hepsi kendi tarlasından zeytinleri toplayıp getiriyor. Ondan sonra burada sıkıyoruz, müşterimize tekrardan teslim ediyoruz" diyerek bölgeye özgü zeytinlerin soğuk sıkım yöntemiyle işlendiğini ve çiftçilere kolaylık sağladığını belirtti.

Emre Can, elde ettikleri zeytinyağlarının asit oranının düşüklüğüne de vurgu yaparak, "Bizim burada zeytinlerimizin kalitesi, yani asit oranı olarak söyleyeyim, bayağı düşük oranlarda çıkıyor. Asit oranlarımız 0.3-0.4 dizem, maksimum 0.5 dizemlerde oluyor. Yağ verimi olarak, genelde soğuk sıkımda 4 buçuk-5 kiloda bir yağ alıyoruz. Sıcak sıkımda bu oran tabii ki daha çok düşüyor ama bizde sıcak sıkım olmadığı için sadece soğuk sıkım yapıyoruz. Burada nem ve rutubet fazla olmadığı, yani deniz olmadığı için yağ kalitemiz çok güzel çıkıyor. Asit oranlarımız, dediğim gibi, 0.3-0.4 dizem" ifadelerini kullandı. Bu durum, bölgede üretilen zeytinyağının kalitesinin ne kadar üst düzeyde olduğunu gözler önüne seriyor.