Gaziantep’in 500 yıllık katmeri, tatlı kültürünün vazgeçilmezi

Gaziantep’in 500 yıllık geleneksel lezzeti katmer, hem tarihi hem de eşsiz tadıyla damakları şenlendirmeye devam ediyor.

Özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan katmer, Türkiye’nin dört bir yanından gelen ziyaretçilerin en çok tercih ettiği tatlılardan biri haline geldi. Gaziantep’te 'güne tatlı başlamak' anlamına gelen katmer, incecik açılan hamurun ustalıkla döndürülmesiyle hazırlanıyor. Bu süreç, katmer ustalarının yıllar süren emeğini ve maharetini gözler önüne seriyor. Hamurun içerisine yöreye özgü sade yağ, taze manda kaymağı ve coğrafi işaretli Antep fıstığı eklenerek hazırlanan katmer, taş fırında kısa sürede pişirilerek çıtır çıtır bir kıvama ulaşıyor.

Katmeri özel kılan en önemli özelliklerden biri ise hamurunun kağıt inceliğinde açılmasıdır. İyi bir katmerin 'ışığı geçirecek kadar ince' olması gerektiğini belirten ustalar, piştikten sonra dışı hafif çıtır, iç kısmı ise kaymak sayesinde yumuşacık kalan katmerin ağızda dağılan dokusuyla beğeni topladığını vurguluyor. Gaziantep’te yıllardır devam eden geleneklerden biri de düğün sabahlarında yeni evlenen çiftlere katmer ikram edilmesidir. Bu gelenek, bereketi, mutluluğu ve tatlı bir hayatı simgelerken, katmerin şehir kültüründeki yerini daha da anlamlı hale getiriyor.

Gaziantep’te uzun yıllardır katmer ustası olan Mehmet Özen, geleneklerini sürdürdüklerini anlatıyor. 34 yaşındaki Özen, küçük yaşlarda bu işe başlamış ve 2000 yılından beri katmer yapıyor. Katmerin Gaziantep kültüründeki yerinin çok özel olduğunu ifade eden Özen, “Katmer yaklaşık 500 yıllık bir tatlı geleneğidir. Gaziantep’te aslında kahvaltılık olarak tüketilir. Ancak artık günün ilerleyen saatlerinde de tercih ediliyor,” diyor. Katmerin düğün kültüründeki yerinin de önemli olduğunu vurgulayan Özen, gelin-damat yiyeceği olarak adlandırdıkları bu geleneğin yüzyıllardır sürdüğünü belirtiyor. Katmerin özelliklerinin kalitesinin yanı sıra, enerji deposu olması da dikkat çekiyor. İçerisinde süt kaymağı, Antep fıstığı ve pancar şekeri bulunduran katmer, Gaziantep halkının sabahları tercih ettiği bir lezzet haline gelmiş durumda. Fiyatları ise klasik katmer için 450 TL, simit katmer ve burma katmer çeşitleri için ise 650 ile 750 TL arasında değişiyor.