Gaziantep’in yeni lezzeti: Baklava kırıntılarından 'baklavalı helva

Gastronomi başkenti Gaziantep, israfı önleme ve yenilikçi tatlar yaratma yolunda önemli bir adıma imza attı. Avrupa tescilli meşhur baklavanın üretim sürecinde tepsilerin kenarlarında kalan ve genellikle ziyan olan kırıntılar, ustaların maharetiyle irmikle buluşarak 'baklavalı helva' adını taşıyan eşsiz bir geri dönüşüm tatlısına dönüştü.

Geçmişte bu baklava kenarlarının ekmek arası dürüm veya börek gibi farklı lezzetlere dönüştürüldüğünü anlatan Gaziantepli ustalar, günümüzde bu geleneği daha rafine bir hale getirerek helva formunda sunuyor. Özel yöntemlerle işlenen baklava kırıntıları, irmik, süt ve şekerle harmanlanıyor. Ardından, yine baklava yufkasından hazırlanan yenilebilir tabaklara yerleştirilerek tezgahlarda iştah açıcı bir şekilde sergileniyor. İlk kez tadan müşterilerden tam not alan bu yenilikçi tatlı, hem görsel sunumu hem de benzersiz lezzetiyle öne çıkıyor ve porsiyonu 250 TL'den satışa sunuluyor.

Baklavalı helvanın mucitlerinden Şef Yaşar Çetin, işletme olarak israfı önleme misyonuyla bu uygulamayı başlattıklarını belirtti. Çetin, "Baklava tepsisinde kenarlarda kalan kırıntıları müşterilere ikram etmediğimiz için ayırıp değerlendiriyoruz. Baklavayı irmikle buluşturup helva haline getirdik. Daha önce bu kırıntılardan börek yapılıyordu, şimdi ise helva ile farklı bir boyut kazandırdık. Yaklaşık 10 yıldır bu tatlıyı yapıyorum ve vatandaşlardan gelen talep oldukça güzel. Şu an bu tatlıyı bizden başka yapan yok; baklava helvasını üreten tek firmayız." dedi. Müşterilerden gelen olumlu geri dönüşlerin kendilerini motive ettiğini ve sadece baklava değil, farklı ürünlerde de geri dönüşüm amaçlı tatlılar geliştirmeyi hedeflediklerini ekledi. Yaz aylarında ise bu ferahlatıcı tatlıyı dondurma eşliğinde sunmayı planladıklarını belirten Yusuf Pektaş, bu sayede müşterilere serinletici bir deneyim yaşatmayı amaçladıklarını söyledi.