Gaziantep'te kadınlar üzüm pekmezli pestil mesaisinde: Bin bir emekle sofralara

Gaziantep, UNESCO'nun gastronomi alanında tanınan bir şehri olarak, yöresel lezzetlerini yaşatmaya devam ediyor. Kış aylarının vazgeçilmezi, geleneksel yöntemlerle hazırlanan üzüm pekmezli pestil, bu kez Gaziantepli kadınların imece usulü çalışmalarıyla damakları şenlendirmeye hazırlanıyor.

Özellikle kırsal mahallelerde bağ bozumuyla toplanan "dökülgen" cinsi üzümlerden elde edilen şıra, uzun ve zahmetli bir sürecin ardından pestile dönüştürülüyor. Bu doğal lezzetin hazırlanması günlerce sürüyor ve kadınlar, üzüm suyunu mayalandırıp kazanda kaynatarak elde ettikleri kıvamlı şırayı, beyaz örtüler üzerine sererek kurutuyorlar. Kuruyan şire, teraslara ve damlara serilerek güneşte bekletiliyor, ardından nişasta sürülüp dilimlenerek satışa hazır hale getiriliyor.

Şehitkamil ilçesine bağlı Bedirkent Mahallesi'nde çiftçi kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen pestil, kilogramı 700 TL'den alıcı buluyor. Her evde ortalama 500 kilogram üretilen bu lezzet, sadece Gaziantep'te değil, sipariş üzerine İstanbul, Ankara, İzmir ve hatta Almanya'ya kadar ulaşıyor. Kadınlar, imece usulüyle çalıştıklarını ve bu lezzeti hem kendi aileleri için hazırladıklarını hem de taleplere göre satışa sunduklarını belirtiyorlar. Elif Kalkan, "Pestilin hazırlanması günlerimizi alıyor. Tamamen doğaldır ve büyük bir talep görüyor," diyerek emeğin karşılığını aldıklarını ifade ediyor.