Kilis'ten Halep'e lezzet köprüsü: Katmer ustalığı tersine göç ediyor

Bir zamanlar Halep'ten Kilis'e gelen katmer ustalığı, yıllar sonra tersine döndü ve şimdi Kilis'ten Halep'e doğru bir yolculuğa çıkıyor. 1940'lı yıllarda Halep'ten gelen bir ustanın Kilis'te bir aileye öğrettiği bu geleneksel lezzet, dededen toruna aktarılarak bugünlere geldi. Şimdi ise bu meslek, Suriyeli genç Ahmet'e öğretildi ve onun, okulunu tamamladıktan sonra Türkiye'de öğrendiği bu beceriyi Halep'te sürdürmesi hedefleniyor.

Kilis'te uzun yıllardır katmer ustalığı yapan Sinan Gözüuykulu, mesleğin ailesindeki yolculuğunu anlattı. Gözüuykulu, "1940 yılında Halep'ten gelen bir usta, Kilis'te dedeme bu mesleği öğretti. Dedem babama, babam da bana aktardı. Şimdi ise ben Ahmet kardeşimize öğrettim. Devir tam tersine döndü. Artık biz Suriye'ye usta göndereceğiz" dedi. Ahmet'in, Halep'te Kilis katmerini, Kilis cennet çamurunu ve Kilis'in kültürünü tanıtacağını belirten Gözüuykulu, onun 11 yaşından beri bu işe yatkın olduğunu vurguladı.

Müşterilerden Metin Karakuş, Kilis katmerinin Gaziantep katmerinden farklı olduğuna dikkat çekti. Karakuş, "Kilis katmeri süt kaymağıyla yapılır, tatlı olarak tüketilir ve ağır değildir. Gaziantep katmeri ise genellikle kahvaltıda yenir ve irmik konur" şeklinde açıklama yaptı. Ayrıca, bölge mutfağının ortak kökenlerine değinerek, "Hatay'dan Silopi'ye kadar sınır hattındaki illerin mutfağının büyük bir kısmı Halep mutfağı kökenlidir. Ahmet'in orada Kilis katmeri yapması, bu kültürel bağların pekişmesine vesile olacaktır" ifadelerini kullandı.

15 yaşındaki Suriyeli Ahmet El Hulu, duygularını Türk bayrağını öperek dile getirdi. Ahmet, "1 yaşındayken Suriye'den geldim. Burada katmer ve künefe yapmayı öğrendim. Birçok tatlıyı yapabiliyorum. Okulum bittikten sonra Halep'in Azez kentinde Türkiye'de öğrendiğim tatlıları ve Kilis katmerini Suriye'de tanıtacağım" dedi. Müşterilerden Servet Çelikbaş ise katmerin lezzetini överek, herkesin bu lezzeti tatmasını istediğini söyledi.