Kış sofralarının gözdesi Kars kazı, geleneksel yöntemlerle kurutuluyor

Kars'ın meşhur kazları, kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti olmaya hazırlanıyor. Yörede geleneksel yöntemlerle kurutma süreci başladı.

Türkiye'nin önemli kaz yetiştirme merkezlerinden Kars'ta, kesilen kazların geleneksel 'kurutma' süreci hız kazandı. Kış aylarının sert soğuğundan faydalanılarak hazırlanan bu özel lezzet, ocak ayından itibaren sofralardaki yerini alacak. 'Kar yemeden kaz kesilmez' atasözünün yaşatıldığı yörede, hava sıcaklıklarının düşmesi ve ilk karın yağmasıyla birlikte kaz kesimleri tamamlandı. Titizlikle temizlenip tuzlanan kazlar, kurutulmak üzere evlerin çatılarının altına, balkonlara ya da özel olarak hazırlanan askılara asılıyor.

Kaz yetiştiricisi Haluk Koçak, 'Kazları civcivken aldık, 6-7 ayda büyütüp besledik. Son aşamaya geldik. Kazlar soframızın vazgeçilmezidir, Kars'ın değeridir, lezzetidir. Kazlarımızı kuruttuk, tuzladık, sofralara hazır hale getirdik' dedi. Kaz etinin lezzetini artıran ve uzun süre saklanmasını sağlayan bu geleneksel yöntem, Kars'ın iklim koşullarından büyük ölçüde yararlanıyor. Kaz etleri, özellikle sabah ve akşam ayazını alması için yüksek yerlere asılarak hem rüzgar alması hem de soğuğun iyice işlemesi sağlanıyor. Üreticiler, kaz etinin lezzetini korumak için kurutma sırasında güneş ışığından uzak tutulması gerektiğine dikkat çekiyor. Bu işlem, hava koşullarına bağlı olarak 15 ila 30 gün arasında sürüyor. Kuruyan kazlar, kış boyunca tüketilmek üzere serin ortamlarda saklanıyor.

Kars kazı, bölge halkı için sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda önemli bir kültürel miras ve geçim kaynağı niteliği taşıyor. Yetiştiriciler, doğal ortamda, arpa ve çayır otu ile beslenen kazların etinin eşsiz bir lezzete sahip olduğunu vurguluyor. Kurutulan kazlar, kilogramı 2 bin liradan satışa sunuluyor; 3 kilogramlık bir kaz ise 6 bin liraya alıcı buluyor.