Muş'ta asırlık kavurma geleneği meşe ateşinde yeniden canlanıyor

Muş'un Karabey köyünde yaşayanlar, kış aylarında tüketmek üzere geleneksel yöntemlerle kavurma hazırlıklarına başladı. Köyde adeta bir bayram havası hakimken, vatandaşlar sabahın erken saatlerinde imece usulüyle kazanların başına geçiyor.

Özenle hazırlanan etler, meşe odunu ateşinde kurulan büyük kazanlara doldurularak kendi yağıyla yaklaşık iki saat boyunca kavruluyor. Kızgın ateşte pişirilen etler, suyunu çekene kadar kaynatılırken, kazanın dibinin tutmaması için tahta çubuklarla sürekli karıştırılıyor. Bu zahmetli sürecin ardından kıvamını bulan kavurma, kaplara doldurularak doğal yöntemlerle muhafaza ediliyor. Köy sakinleri, bu yöntemle hazırlanan kavurmanın hem uzun süre bozulmadan saklandığını hem de lezzetini koruduğunu belirtiyor.

Turan Demir, dedelerinden miras kalan bu geleneği sürdürmenin mutluluğunu yaşadıklarını ifade ederek, "Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde her yıl sonbaharın sonu ve kış mevsiminin başında kış hazırlıkları kapsamında kavurma yapılır. Dedelerimizden ve babalarımızdan kalan bu gelenek, hem kendi evimiz hem de akrabalarımız için sürdürülmektedir. Hazırlanan kavurmalar genellikle kış aylarında tüketilir. Özellikle sabah kahvaltılarında ve bölgemize özgü, meşhur börek çeşitlerinde sıkça kullanılır." dedi. Melek Demir ise bu yıl 5 keçi kestiklerini ve hem kendi evleri hem de gurbette yaşayan çocukları için kavurma hazırladıklarını dile getirerek, "Mesaimiz sabahın erken saatlerinde başlıyor. Ateşimizi yakıyoruz, erkekler hayvanları hazırlıyor, hazırlanan etleri tencerelere koyuyoruz. İlk bir saat yüksek ateşte pişiriyoruz, son bir saatini ise kısık ateşte kaynatıyoruz. Yaklaşık iki saat piştikten sonra kavurmamız hazır hale geliyor." diye konuştu.