Nesilden nesile aktarılan eşsiz lezzet: Derepazarı Pidesi

Rize'nin meşhur coğrafi işaretli lezzeti Derepazarı Pidesi, damaklarda bıraktığı unutulmaz tatla adından söz ettiriyor. Bu eşsiz lezzetin gelecek nesillere aktarılması için eski ustalar, kendi evlatlarını usta olarak yetiştiriyor.

Derepazarı ilçesine özgü bu lezzetin sırrı, kullanılan malzemelerin doğallığında yatıyor. Pidenin vazgeçilmez peyniri ve tereyağı, Kaçkar Dağları'nda otlayan hayvanların sütünden elde ediliyor. Bu organik ve yöresel dokunuşlar, Derepazarı Pidesi'ni diğer pidelerden ayıran temel özelliklerden biri olarak öne çıkıyor. Usta Efkan Kart, "Derepazarı Pidemiz, Kaçkar Dağlarında beslenen ineklerin sütlerinden yapılan peynirinden, yağından kullanılan ve odun ateşinde pişen bir ürün. Müşteriye göre ince kenar veya kalın kenar olarak yapıyoruz. İsteğe bağlı olarak yapıyoruz hamurunu. Bana sorarsan makbulü ince kenar ve iyi pişmiştir. O şekilde olunca pidenin lezzetini daha iyi alıyorsun. Odun ateşinde pişmiş Derepazarı pidesi burada çok meşhurdur" diyerek bu özel lezzetin detaylarını paylaştı.

Pidenin geleceğini güvence altına almak adına, ustalar yeni nesilleri yetiştirme konusunda büyük bir çaba gösteriyor. Derepazarı'nda pide ustalığı yapan Efkan Kart, iki oğlunu da kendisi gibi pide ustası olmaları için yetiştiriyor. Kart, bu geleneğin sürmesi adına duyduğu arzuyu şu sözlerle dile getiriyor: "Benim 2 oğlum var. 2'sini de pide ustası olması için yetiştiriyorum. 2 yıldır burada yanımdalar. Çıraklıktan başladılar. Hamur yoğurarak başladılar, şimdi pide yapmayı öğrendiler. Şuanda da onlarla beraber profesyonel ustalığa doğru gidiyoruz. Şuanda başlarında duruyorum, eksikleri olunca tamamlıyorum. İnşallah yaz sezonunda iyi birer usta olarak piyasada çalışmaya başlayacaklar." Babasından ustalığı devralan 18 yaşındaki Kaan Kart ise pide yapım sürecini, "Önce hamurumuzu usulüne uygun açıyoruz. Ununu, tuzunu, suyunu belirli ölçülerde koyuyoruz. Birazda mayasını koyuyoruz. Mayası geldikten sonra hamuru kesiyoruz ve daha sonra hamur biraz dinleniyor. O kabardıktan sonra hamurumuzu güzel açıp peynirli pidemizi yapıyoruz. Peynirimiz yaylalardan geliyor. Yağımızda aynı şekilde. O yüzden de tercih ediliyor" şeklinde anlattı. Vatandaşlar da Derepazarı Pidesi'ne olan ilgilerini dile getiriyor. Hamza Batın Salep isimli bir müşteri, "Derepazarı Pidesi zaten meşhur. Bizde seviyoruz. O nedenle yiyoruz. Peynirli pide benim damak zevkime uyuyor. Benim hoşuma gidiyor. Bir de içerisine Rize Kavurması da koydurtuyorum bazen. O da beni benden alıyor" ifadelerini kullandı.