Ordu'da dut pekmezi yapımı: Geleneksel yöntemlerle zahmetli bir yolculuk

Ordu’nun kadınları, dut pekmezi yapmak için kazan başına geçiyor. Ağaçlardan örtülere silkelenerek toplanan dutlar, bakır kazanlarda saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüşüyor.

Kendine has kokusu ve lezzetiyle dikkat çeken dut pekmezi, Ordu’da yüzyıllardır süren geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Erkekler, bahçelerdeki ağaçlara çıkarak dalları sallayarak dutları örtülerin üzerine döküyor. Toplanan dutlar, akşamdan eşleri tarafından hazırlanıyor ve ertesi gün kazanlarda pekmeze dönüşüyor. Kadınlar, sabahın ilk ışıklarıyla dut pekmezini kaynatmak için işe koyuluyor.

Dutların ağaçtan kavanoza ulaşan yolculuğu ise bir günü aşıyor. Altınordu ilçesi Kızılhisar Mahallesi’nde yaşayan Fatma Bektaş (72), eşi tarafından toplanan dutları belirli aşamalardan geçirdikten sonra pekmeze dönüştürdüğünü aktarıyor. Bektaş, “Eşim ağaca çıkıyor, biz de yere çadırı seriyoruz. Dallar teker teker silkeleniyor ve dutlar dökülüyor. Bu dutları kovalara dolduruyoruz, eve getirince güzelce temizliyoruz” diyor. Dut pekmezinin kaynatılması sırasında bakır tavaların kullanılması gerektiğine dikkat çeken Bektaş, pekmezin kıvam alması için 4-5 saat kaynatılması gerektiğini belirtiyor. Elde edilen pekmezlerin bir sonraki sezona kadar tüketilmek üzere saklandığı ifade ediliyor.