Siirt’in büryan kebabı, Ramazan iftarlarının yıldızı oluyor

Siirt’te kuyu şeklindeki tandırlarda pişirilen tescilli büryan kebabı, Ramazan ayında da iftar sofralarının vazgeçilmezi haline geldi.

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen büryan kebabı, yaylada otlayan sütten kesilmiş kuzu eti ile hazırlanıyor. Etler, 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki tandırlarda pişiriliyor. Gün ağarmadan servis edilmesi nedeniyle ‘uykudan feragat ettiren lezzet’ olarak bilinen büryan kebabı, Ramazan süresince hem iftar sofralarında yer alıyor hem de sipariş üzerine evlere ulaştırılıyor.

Büryan ustası Murat Kayaalp, büryan kebabının ana vatanının Siirt olduğunu ve Ramazan’da da iftara sunduklarını belirtti. Müşterilerin talebini karşılamak için erken saatlerde hazırlıklara başladıklarını söyleyen Kayaalp, “Büryan yemek isteyen bir müşterimizin 5-6 saat önceden rezervasyon yapması gerekiyor. İftara doğru tükendiğini aktaran Kayaalp, büryan kebabını hazırlamak için gece saat 02:00’de işleme başladıklarını ve Ramazan’a özel olarak sabah 08:00’de servise sunduklarını ifade etti. Yaklaşık 2,5 saat tandırda bekleyen kebap, sirkülasyon sayesinde önce kızartılıp ardından yumuşatılıyor. Şu anda 100 gramı 250 lira, kemikli 200 gramı da 250 lira.” dedi. Müşteri İhsan Üzüm ise Siirt’te büryan kebabının Ramazan ayı haricinde de sıkça tüketildiğini belirtti.