Ankaranın tarihi dokusuna işlemiş bir lezzet olan Ankara simidi, 120 yıldır geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Altındağ ilçesi, Kale Mahallesinde bulunan Tarihi Doğuş Simit Fırını, bu köklü lezzeti günümüze taşırken, vatandaşların da yoğun ilgisiyle karşılaşıyor.
120 Yıllık Tarif ve Gizli Dokunuşlar
Bu özel simidin sırrı, hamurunun uzun süre dinlendirilmesinde ve dışına sürülen pekmezli şerbette yatıyor. 45 yıldır bu fırında çalışan simit ustası Mustafa Tümer, Ankara simidini diğerlerinden ayıran temel unsurlardan birinin hamurun dinlendirilme süreci olduğunu vurguluyor. Tümere göre, hamurun yeterince dinlendirilmemesi, simidin lezzetini ve dokusunu olumsuz etkiliyor. Günlük ortalama 2 bin civarında simit sattığını belirten Tümer, birçok otel, hastane ve okulun da toptan sipariş verdiğini ekliyor.
Eşsiz Aroma ve Odun Ateşinin Büyüsü
Fırının müdavimlerinden bir müşteri, Ankara simidini tercih etme nedenlerini şöyle açıklıyor: "Hamurunun ve özellikle şerbetinin farklı olması, simidin dış kaplamasında ayrı bir tat oluşturuyor. Bu aromayı başka illerde yapılan simitlerde bulmak mümkün değil." Müşteri ayrıca, simidin odun fırınında pişmesinin lezzetini ve kalitesini artırdığını belirtiyor. Bol susamlı ve gevrek dokusuyla bilinen Ankara simidinin, katkı maddesi içermemesi ve odun ateşinde pişmesi nedeniyle daha sağlıklı olduğunu düşündüğünü ifade eden müşteri, simidin özellikle peynir, ayran veya çayla birlikte harika bir öğün oluşturduğunu sözlerine ekliyor.
