Adana'nın Kozan ilçesinde, Ramazan Bayramı'na sayılı günler kala kadınlar, bayram sofralarının baş tacı olacak yöresel lezzetler için kolları sıvadı. İlçede özellikle bayramlarda olmazsa olmazlardan sayılan içli köfte, kadınların imece usulü birlikteliğiyle evlerde büyük bir titizlikle hazırlanıyor.
İnce İşçilik ve Gelenek Bir Arada
Kozan'da kadınlar, günler öncesinden bir araya gelerek kentin yöresel lezzetlerinden biri olan içli köfteyi hazırlamaya başladı. Zahmetli ve ustalık gerektiren bu lezzetin yapımı, kadınların özenli ellerinde hayat buluyor. İki farklı türde bulgurun kullanıldığı içli köftenin hamuru uzun çabalar sonucunda yoğrulurken, iç harcı ise kıyma, kuyruk yağı ve çeşitli baharatlarla zenginleştiriliyor. Gün boyu süren bu hazırlıkların ardından ortaya çıkan içli köfteler, bayramda misafirlere sunulmak üzere özenle saklanıyor.
Gelenek Sürüyor, Lezzet Katlanıyor
İçli köfte hazırlayan kadınlardan Atike Solmuşgül, bu geleneğin yıllardır yaşatıldığını vurgulayarak, "İftar ve bayram sofralarımızın vazgeçilmezidir. İnce bulgur ve 'setik' adını verdiğimiz bulguru kullanırız. İç harcında ise kıyma, kuyruk yağı, salça ve baharatlar bulunur. Gün boyu süren bir hazırlık gerektirir ve çok ince bir işçiliği vardır," dedi. Kadınlardan Sevda Ersin de imece usulü çalıştıklarını belirterek, "Yöresel olarak misafirlerimiz için hazırlıyoruz. Özellikle tadını daha önce bilmeyenlere ikram etmeyi seviyoruz. Kalabalık aile sofralarında vazgeçilmez bir lezzettir. Ailede çalışamayan ya da yapmaya vakti olmayanlar için de hazırlık yapıyoruz," diye ekledi.
