Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte etin hazırlanması ve pişirilmesi konusundaki uzman görüşleri önem kazanıyor. Restoran işletmecisi Ferdi Çelikbağ, kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini, dinlendirme ve doğru pişirme tekniklerinin lezzet ve kullanım kolaylığı açısından kritik rol oynadığını vurguluyor.
ETİN DİNLENDİRİLMESİ ŞART
Çelikbağ'a göre, kurban kesildikten sonra ilk gün etin dinlendirilmesi büyük önem taşıyor. Bir gün boyunca buzdolabında bekletilen etin işlenmesinin çok daha kolay olacağını belirten Çelikbağ, "Dolapta bir gün bekletilen etin işlenmesi çok daha kolay oluyor" ifadelerini kullanıyor. Dinlenmiş etin daha yumuşak olacağını ve daha rahat kesilip hazırlanabileceğini ekliyor.
KAVURMA LEZZETİ KENDİ YAĞINDA SAKLI
Özellikle kavurma hazırlığında hayvanın kendi yağının kullanılması lezzeti zirveye taşıyor. Çelikbağ, iyi bir kavurma için etin kendi yağının olmazsa olmaz olduğunu belirtiyor. Pişirme aşamasında ilk olarak etin yüksek ateşte 30-35 dakika mühürlenerek suyunun çekilmesini, ardından ise 1 saat kadar kısık ateşte kendi yağında pişirilmesini öneriyor. Bu yöntemin kavurmaya eşsiz bir lezzet kattığını ifade ediyor. Çelikbağ, geleneksel bayram sofralarında kavurmadan çekinilmemesi gerektiğini, bu sayede hem lezzetli yemeklerin tadılabileceğini hem de geleneklerin yaşatılacağını sözlerine ekliyor. Bayram sofralarının sadece bir yemek kültürü olmadığını, aynı zamanda paylaşma ve birliktelik zamanı olduğunu hatırlatan Çelikbağ, aile bağlarını güçlendiren bu geleneğin sürdürülmesinin altını çiziyor.
