Kurban Bayramı'nın ardından sofralara gelen etlerin lezzetini ve besin değerini korumak için yapılan en büyük hatalardan biri, kesimin hemen ardından etlerin buzdolabına kaldırılması. Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi 2. Başkanı Önder Yıldız, bu durumun etin kalitesini ciddi şekilde düşürdüğünü vurgulayarak, doğru saklama yöntemlerini anlattı.
Etin Olgunlaşması İçin Zaman Tanıyın
Yıldız'a göre, kurban kesildikten sonra etlerin en az 5-6 saat boyunca, güneş görmeyen bir yerde, küçük parçalara ayrılmış şekilde bekletilmesi gerekiyor. Bu bekleme süresi, etin 'ölüm sertleşmesi' sürecini atlatmasını, bakterilerin üremesini engellemesini ve en önemlisi etin olgunlaşmasını sağlayarak daha lezzetli ve besleyici hale gelmesini sağlıyor. Hemen dolaba konulan etler, bu olgunlaşma sürecini yaşayamadığı için hem lezzet hem de protein kaybına uğruyor.
Doğru Saklama, Kaliteyi Korur
Etlerin bu şekilde bekletilip olgunlaşmasının ardından, paketlenerek buzdolabına veya derin dondurucuya kaldırılması tavsiye ediliyor. Yıldız, bu adımlara uyulmadığı takdirde etin kalitesinin bozulacağını, lezzetinin, kokusunun ve dokusunun olumsuz etkileneceğini belirtti. Ayrıca, protein ve besleyici değerlerdeki kayıpların da önüne geçilebilmesi için bu saklama yöntemlerinin titizlikle uygulanması gerektiğinin altını çizdi. Kısacası, etin hemen soğukla buluşması, lezzet ve sağlık açısından büyük bir kayıp anlamına geliyor.
