Kurban Bayramı'nın coşkusuyla kesilen etlerin sofralara hemen ulaşması beklenirken, Van İl Sağlık Müdürlüğü'nden dikkat çekici bir uyarı geldi. Halk Sağlığı Hizmetleri Başkanlığı Bulaşıcı Hastalıklar Birim Sorumlusu Dr. Mehmet Emin Mavi, bayramın ilk gününde kesilen etlerin aceleyle tüketilmesinin ciddi sindirim sorunlarına ve sağlık risklerine yol açabileceğini belirtti.
ETİN DİNLENMESİ ŞART
Dr. Mavi, "ölüm sertliği" olarak bilinen kas sertleşmesi nedeniyle taze kesilmiş etin sindirimi zorlaştırdığını vurguladı. Bu durumun hem sindirim sistemini yorduğunu hem de etin pişirme kalitesini olumsuz etkilediğini söyledi. Bu nedenle, etin hem daha lezzetli olması hem de daha kolay sindirilmesi için kesildikten sonra en az 12 ila 24 saat arasında dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti.
SAKLAMA KOŞULLARI VE HASTALIK RİSKLERİ
Etin güvenli bir şekilde saklanması da büyük önem taşıyor. Dr. Mavi, kısa süreli saklamalar için etlerin buzdolabında 4 dereceye kadar olan sıcaklıklarda muhafaza edilmesi gerektiğini, uzun süreli saklamalar için ise derin dondurucularda eksi 18 dereceye kadar indirilmesi gerektiğini belirtti. Ayrıca, çiğ veya az pişmiş et tüketiminin paraziter hastalıklar gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekti. Hayvandan insana geçebilen 'kist hidatik' gibi hastalıkların, iyi yıkanmamış sebzelerden bulaşabileceği gibi, çiğ veya az pişmiş et tüketimiyle de risk oluşturduğunu sözlerine ekledi.
