Kurban Bayramı yaklaşırken, uzmanlar et tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulunuyor. Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, özellikle yeni kesilmiş hayvan etlerindeki 'ölüm sertliği' (Rigor Mortis) durumuna dikkat çekerek, bunun hem pişirme hem de sindirim süreçlerini olumsuz etkileyebileceğini belirtti. Mide rahatsızlığı olan bireylerin, etleri en az 24 saat dinlendirmeden tüketmemeleri gerektiği vurgulandı.
KIRMIZI ETİN FAYDALARI VE RİSKLERİ
Bayram süresince kırmızı et tüketiminin arttığını hatırlatan Diyetisyen Uç, kırmızı etin kaliteli protein, demir, çinko ve çeşitli B vitaminleri açısından zengin bir kaynak olduğunu ifade etti. Ancak, yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturabileceği konusunda uyardı. Yeni kesilmiş etlerde görülen Rigor Mortis'in, etin sertleşmesine neden olarak pişirme ve sindirimde zorluk yarattığı belirtildi.
SAĞLIKLI ET TÜKETİMİ İÇİN ÖNERİLER
Uç, etlerin C ve E vitaminlerini içermediğini, bu nedenle et yemeklerinin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamininden zengin salata ve meyve sularının tüketilmesinin demir emilimini artıracağını söyledi. Etlerin saklanması için buzdolabında -2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede daha uzun süre muhafaza edilebileceğini belirtti. Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgaranın tercih edilmesi, kızartma ve kavurmadan kaçınılması önerildi. Ayrıca, kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde, akşam ise sebze ve baklagil gibi posalı yiyeceklerin tüketilmesinin daha sağlıklı olacağı ifade edildi.
