Gastronomi şehri Gaziantep'te, Ramazan Bayramı'nın ilk günü kahvaltılarının olmazsa olmazı yuvalama yemeği için hazırlıklar hız kazandı. UNESCO tarafından gastronomi alanında "Fark Oluşturan Şehirler Ağı"na dahil edilen Gaziantep'te, kadınlar bayram sofralarını süsleyecek bu özel lezzet için yoğun bir mesai harcıyor.
BAYRAM SOFRALARININ OLMAZSA OLMAZI YUVALAMA
Gaziantep mutfağının en zahmetli ve özel lezzetlerinden biri olan yuvalama, yapım aşamasındaki meşakkatiyle biliniyor. Ancak bayram sabahı sofralardaki yerini alacak bu lezzet için kadınlar, imece usulüyle çalışarak hazırlıkları tamamlıyor. Pirinç unu, yumurta, çekilmiş kuzu eti, tuz ve karabiberin yoğrulup nohut büyüklüğünde yuvarlanmasıyla hazırlanan yuvalama, bayram namazı sonrası kahvaltılık olarak tüketiliyor ve misafirlere ikram ediliyor.
İŞLETMELER İŞLERİ KOLAYLAŞTIRIYOR
Son yıllarda işletmelerin de desteğiyle yuvalama yapımı daha pratik hale geldi. 6 yıldır işletmesinde yuvalama yapan Sema Sarraf, Ramazan Bayramı'nın bu özel yemeği için ay önceden başlayan yoğunluğun devam ettiğini belirtti. Sarraf, 'Günlük 50-60 kiloya yakın yuvalama yuvarlanıyor. Taleplere yetişmeye çalışıyoruz. Arife gününe kadar yoğun bir şekilde çalışıyoruz, hatta bayram sabahına kadar çalıştığımız da oluyor' dedi. Vatandaşlar da işletmelerin sayesinde bu zahmetli yemeği daha kolay ve hijyenik bir şekilde hazırlatabildiklerini belirterek memnuniyetlerini dile getirdi.
