Batman’ın Gercüş ilçesinde, özenle hazırlanan ve geleneksel yöntemlerle yapılan "kumda leblebi", eşsiz lezzeti ve zahmetli yapım süreciyle dikkatleri üzerine çekiyor.
MEŞAKKATLI YAPIM SÜRECİ
Gercüşlü kadınlar tarafından el emeğiyle hazırlanan bu lezzet, odun ateşinde ısıtılan özel kumun içinde kavrularak sofralara ulaşıyor. Nohutlar, büyük kazanlarda kaynatıldıktan sonra, kalın bir sacın üzerine serilen kumla buluşuyor. Kum, odun ateşinde iyice kızdırıldıktan sonra, haşlanmış nohutlar buraya bırakılarak, yanmaması ve eşit pişmesi için sürekli karıştırılıyor. Yaklaşık on dakikalık bir karıştırma sürecinin ardından, altın sarısı rengini alan leblebiler, kumdan ayrılması için elekten geçiriliyor.
LEZZETİN SIRRI KUMDA GİZLİ
Kumundan arındırılan leblebiler, çuvallara konularak dış kabuklarından temizleniyor. Son bir eleme işleminden sonra, damak çatlatan son haliyle tüketilmeye hazır hale geliyor. Kumda leblebinin yapım süreci hakkında bilgi veren Avniye Turan, bu lezzetin sırrının sabır ve sıcak kumda gizli olduğunu vurguluyor. "Nohutlarımızı önce odun ateşinde kaynatıyoruz. Ardından kızgın kumda kavuruyoruz. Kum bir tarafa, leblebi bir tarafa ayrılıyor. Böylece leblebilerimizin asıl lezzeti ortaya çıkıyor," diyor. Doğallığı ve geleneksel pişirilme yöntemiyle, bölge halkının vazgeçilmez tatları arasında yer alan kumda leblebi, emek veren kadınların eliyle yaşatılmaya devam ediyor.
