Almanya’da yapılan bir araştırma, dünyanın en acı maddesini ortaya çıkardı. Acı raf mantarından elde edilen kimyasalın şimdiye dek bulunan en acı madde olduğu bildirildi. Keşfedilen kimyasalın sadece bir gramının tonlarca suyla karıştırılsa bile acı tat verdiği belirlendi.
Almanya’da Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü'nde görevli bilim insanları, acı raf mantarından üretilen bir kimyasal ile ilgili büyük bir keşfe imza attı. Bilim insanları yaptıkları çalışmada ‘Amaropostia stiptica’ adlı raf mantarından üç kimyasal bileşik çıkardı.
Bu maddelerin, insan dilindeki acı tat reseptörlerine olan etkisi incelendi ve üç bileşikten biri olan oligoporin D’nin düşük miktarlarda bile acı tadı tetikleyebildiği tespit edildi. Öyle ki, sadece 1 gramı 106 küvet dolusu suya karıştırılsa bile hâlâ acı tat veriyor.
SADECE AĞZI DEĞİL BÜTÜN VÜCUDU ETKİLİYOR
Bilim insanları, bu gibi doğal acı bileşiklerin sadece ağızda değil, mide, bağırsak, kalp ve akciğerlerde de bulunan acı reseptörlerini etkileyebileceğini belirtiyor. Ancak bu sensörlerin vücudun diğer bölgelerindeki rolü hâlâ tam olarak bilinmiyor.
Araştırmanın ortak yazarı Dr. Maik Behrens, bu tür çalışmalar sayesinde acı tat reseptörlerinin nasıl çalıştığına dair daha net bilgiler elde edilebileceğini söyleyerek, "Ne kadar çok acı bileşik ve reseptör verisi toplarsak, yeni maddeleri tanımlamak ve etkilerini tahmin etmek o kadar kolay olur." ifadelerinde bulundu.
“HER ACI ZEHİR, HER ZEHİR ACI DEĞİL”
Bilim insanları, her acı maddenin zehirli olmadığını, aynı şekilde her zehirli maddenin de acı olmadığını hatırlatıyor.
Örneğin, köygöçüren mantarı gibi son derece zehirli bazı türlerin tadı neredeyse hiç acı değildir.
