Giresun'da yaz mevsiminin gelişiyle birlikte dut pekmezi üretim süreci başladı. Eynesil ilçesinde yaşayan vatandaşlar, doğal yöntemlerle ürettikleri pekmezi kış aylarına hazırlamak için yoğun bir çaba sarf ediyor.
DUTLAR TEK TEK AYIKLANIYOR
Gümüşçay Mahallesi'nde yaşayan kardeşler Emine Seymen (61) ve Ayşe Gül (70), sabahın erken saatlerinden itibaren dut ağaçlarından topladıkları ürünleri işleyerek geleneksel yöntemlerle pekmez üretmeye koyuluyor. Emine Seymen, pekmez yapımının zahmetli bir süreç olduğunu belirterek, dutların önce temizlenip bozuk olanların ayıklandığını ifade etti. Seymen, "Dutlarımızı temizledikten sonra tavaya koyuyoruz ve su ilavesiyle kaynatıyoruz. Böylece şıramızı elde ediyoruz. Belirli bir süre kaynattıktan sonra süzme işlemi yapıyoruz. Daha sonra şıramızı tekrar tavaya koyarak yeniden kaynatıyoruz ve artık pekmez safhasına geçmiş oluyoruz" dedi.
EMEK VE ZAMAN GEREKİYOR
Ayşe Gül ise, dut pekmezi üretiminin dışarıdan bakıldığında kolay göründüğünü, ancak işin büyük bölümünün hazırlık aşamasında harcandığını vurguladı. Gül, "Dut pekmezi yapmak çok basit bir iş değil. Tek başınıza bu çalışmayı yürütmeniz oldukça zor. Tavaya koyduğumuz dut miktarı arttıkça işlem süresi de uzuyor. Dün havanın yağışlı olması nedeniyle bugün topladığımız dut miktarı azdı. Buna rağmen sabahtan bu yana yaklaşık 3-4 saattir çalışıyoruz," diye konuştu. Sonunda elde ettikleri pekmezin aileleri için büyük bir değer taşıdığını ifade eden Gül, gün sonunda yaklaşık 4 kilogram pekmez ürettiklerini belirtti. Gül, "İki kardeş olarak bugün verdiğimiz emeğin karşılığında yaklaşık 4 kilogram pekmez elde ettik. Çocuklarımıza ikram edeceğiz, dostlarımıza hediye edeceğiz. Torunlarımız da inşallah yiyecek. Şifa olmasını diliyoruz," ifadelerini kullandı. Karadeniz’in birçok noktasında devam eden dut pekmezi üretimi, bölgenin en önemli geleneksel gıda hazırlıklarından biri olarak yaşatılmaya devam ediyor.
