Kilis'in meşhur ciğercilerinden Vakıf Hayma, namı "Dumanı Gör Gel" sloganıyla yayılan lezzetinin sırlarını paylaştı. 30 yılı aşkın süredir kebap sektöründe yoğrulmuş bir isim olan Hayma, mesleğe çocuk yaşlarda adım attığını ve farklı şehirlerde edindiği tecrübeleri memleketi Kilis'e taşıdığını belirtti.
YILLARIN TECRÜBESİ VE MEMLEKET HASRETİ
Henüz 14 yaşındayken sektöre adım atan Hayma, gurbet ellerde garsonluktan şefliğe kadar pek çok görevde bulunmuş. Yıllar sonra memleketine dönerek Kilis'te ciğer ustalığına başlayan Hayma, kısa sürede "Dumanı Gör Gel" sloganıyla adından söz ettirmeyi başarmış.
LEZZETİN KAYNAĞI: MALZEME VE YAKLAŞIM
Hayma'ya göre ciğerin eşsiz lezzetinin temelinde kullanılan malzemeler ve ustaca uygulanan pişirme tekniği yatıyor. "Ciğerin yanında taze pişmiş biber, sulu limon, soğan, kimyon, pul biber ve tabii ki kaliteli kuyruk yağı olmazsa olmazımız. Bunlar ciğere bambaşka bir tat katıyor," diyen usta, Kilis'te sabahın erken saatlerinde bile ciğer kahvaltısının popüler olduğunu vurguluyor. "Dumanı Gör Gel" sloganının doğuş hikayesi ise oldukça ilginç. Hayma, bir müşterisinin konum sorması üzerine, o anki sinirli ruh halini mizahi bir dille ifade ederken, "Dumanı gör gel" demiş ve bu söz zamanla işletmenin vazgeçilmez sloganı haline gelmiş. Müşteriler de bu sloganı espriyle karşılayıp "Dumanı gördük geldik" diyerek siparişlerini veriyor ve ciğerin kalitesinden oldukça memnun olduklarını dile getiriyorlar.
