Konya'nın Orta Toroslardaki Hadim ilçesinde, 60 yaşındaki Meryem Sevinç, Toros Dağları'nda yetişen yaban armutlarını kurutarak elde ettiği unla yufka ekmek yapıyor. Yaban armudundan yapılan bu geleneksel lezzet, Anadolu'nun unutulmuş tatlarından biri olarak dikkat çekiyor.
Zahmetli Ama Değerli Bir Geleneği Yaşatıyor
Hadim'e bağlı Gezlevi Mahallesi'nde yaşayan Meryem Sevinç, yaklaşık 45 yıldır dağlardan toplayıp kuruttuğu yaban armutlarıyla yufka ekmek yapmayı sürdürüyor. Yaban armutlarının ekmek haline gelme süreci oldukça zahmetli.
Sevinç, "Eşimle birlikte güz mevsiminde dağda yetişen ahlat armutlarını toplayıp kurutuyoruz. Kuruttuktan sonra dövüp değirmende un haline getiriyoruz ve sonrasında ocaklarda pişirerek ekmek yapıyoruz," diyerek bu geleneksel sürecin detaylarını paylaşıyor. Yaban armutlarından yapılan ekmek, şeker hastaları tarafından şifa kaynağı olarak da tercih ediliyor.
Kıtlık Zamanlarının Mirası
Armuttan yapılan ekmek fikrinin, kıtlık zamanlarında ortaya çıktığını belirten Meryem Sevinç, "O dönemlerde büyüklerimiz aç kalmış ve dağ armudunu toplayarak ekmek yapmak zorunda kalmışlar. Ekmek çok beğenilmiş ve hatta kaymakam bile gelip bu ekmeği tatmış," diyerek geçmişten gelen bir gelenek olarak yaban armudu ekmeğini anlatıyor. Bu ekmek, zorlu yaşam koşullarında ortaya çıkmış ve zamanla köyde vazgeçilmez bir lezzet haline gelmiş.
Zahmetli İş, Ama Talep Çok
Ekmek yapımına yardım eden Fatma Acar, "Dağdan topladığımız armutları değirmende öğütüp ekmek yapıyoruz. İlk defa görenler çok şaşırıyor," diyor. Ekmek ve un talebi fazla olsa da, zahmetli süreç nedeniyle bu geleneksel ekmekten sınırlı miktarda üretilebiliyor. Aracın olmaması ve çevre köylerdeki değirmenlerin kapanması işleri daha da zorlaştırıyor.
Anadolu’nun Unutulmuş Lezzeti
Yaban armutlarından yapılan yufka ekmek, bu kadar zahmetli bir süreçle yapılsa da, yöre halkı tarafından severek tüketiliyor. Ancak, genç nesil bu geleneği pek tercih etmiyor. Yine de, yaban armudu ekmeği, Toroslar'da yaşayanlar için bir kültür mirası olmaya devam ediyor ve Anadolu'nun gizli kalmış lezzetlerinden biri olarak nesilden nesile aktarılmaya çalışılıyor.
