Kadim Konya mutfağının uzmanı Yazar Saime Yardımcı, Aydınlar Ocağı tarafından düzenlenen Selçuklu Salı Sohbetleri’nde Konya kültürü, Konya mutfağı ve Konya yemek kültürünü anlattı.
Programın birinci safhası Akyokuş Kasrı bünyesindeki Kafem’de yapıldı. Buradaki programda Saime Yardımcı ve merhum eşi Nazif Yardımcı’nın isimleriyle süslenen pasta ikram edildi.
“SADECE MERAM’DA DEĞİL, KONYA’NIN PEK ÇOK YERİNDE BAĞLAR VARDI”
Konuşmasında Konya’nın bağ evleri ve şehir evleri kültürüne dair bilgiler veren Saime Yardımcı şunları söyledi:
“Sadece Meram’da değil, Konya’nın pek çok yerinde bağlar vardı. Bahar geldiğinde insanlar bağ evlerine göçer, son baharın sonunda ilk karla birlikte de, hazırladığı kışlıklarla şehir evine dönerdi.”
“İLK KİTABIM İÇİN BEŞ YIL ÇALIŞTIM”
Şehir ve bağ evlerindeki komşuluk ilişkilerinden örnekler veren Yardımcı, şu ifadeleri kullandı:
“Köklü ailelerin bir kısmı İstanbul’a veya başka şehirlere göç etti. Bir kısım fotoğraflar bende mevcuttu ve bunları kitap haline getirmem için çok teklif aldım. İlk kitabım için beş yıl çalıştım.
Yayımlandığı vakit, görüştüğüm ailelerden bana henüz dönüş yapmayanlar olduğu için elbette her şey tam değildi. Sonra ikinci kitabı hazırlamam için çok ısrar edildi.
Bir beş yıl da ona çalıştım ama yine beklediğim bazı dönüşler olmadı. Fakat daha çok bekleyemezdik, çünkü derlediğim insanların bazıları doksanlı yaşlara gelmişti ve kitabı görmeliydiler.
Sonra beş yıl daha çalışarak üçüncüsünü hazırladım ve artık tamam dedim ama devamını getirmem için yine ısrar ediliyor.”
PROF. DR. SAİM SAKAOĞLU’NDAN YENİ KİTAP ÇAĞRISI
Emekli Prof. Dr. Saim Sakaoğlu da konuşmasında şu ifadeleri kullandı:
“Şehirlerin gelenekleri, görenekleri, adetleri, kültürlerini yazmak için gayret etmeliyiz. Tarihi kayıt altına almak böyle mümkün olur.
Saime Hanımefendi’den de vakit geçirmeden yeni kitabının hazırlıklarına başlamasını istirham ediyorum.”
“KONYA MUTFAĞI DERİN TÜRK TARİHİNDEN GELİR”
Konevi Derneği Salonunda yapılan toplantıda konuşan Aydınlar Ocağı Başkanı Dr. Mustafa Güçlü, şu ifadeleri kullandı:
“Altmış senedir Konya’nın kültürüyle yakından ilgilenen, mutfak kültürü başta olmak üzere gelenek ve görenekleri kayıt altına alan Sami Yardımcı hanımefendi bilhassa yemek kültürümüzün uzmanıdır.”
Daha sonra kürsüye gelen yazar Saime Yardımcı şunları söyledi:
“Konya mutfağında derin Türk tarihinden gelen yemekler vardır. Halen Türkistan bölgesinde Konya yemeklerinin benzerlerini hatta isimleriyle birlikte görmek mümkündür. Göktürklerden gelen çok yemeğimiz vardır.”
ESKİ KONYA’DA BAĞLAR, KOMŞULUK VE YEMEK KÜLTÜRÜ
Yardımcı bağ hayatını şu sözlerle anlattı:
“Kadınlar gün doğarken bağa çıkar ve işe koyulurdu. Kayısılar kurutulur, pestil yapılırdı. Elmalar dilimlenip güneşte kurutulurdu. Yemekler yıldız görmeden sofraya konmazdı. Dinlenen yemek daha lezzetli olurdu.”
Baharat yerine otların kullanıldığını vurgulayan Yardımcı:
“Baharat az kullanılırdı. Et Karaman koyunundan, yağ Karapınar’dan olurdu. Bu lezzeti artırırdı.”
KADILAR SOKAĞI’NDA ÇOCUKLUK VE PAYLAŞMA KÜLTÜRÜ
“Sokakta oynardık. Tandır ekmeği yapan komşular çocuklara düşme ekmekleri verirdi. Şivlilikte pişiler dağıtılırdı. Gazel suyu içmeden şehir evine dönülmezdi.”
PROGRAM İMZA VE TAKDİMLE SONA ERDİ
Program sonunda Aydınlar Ocağı Başkanı Dr. Mustafa Güçlü ve Başkan Yardımcısı Mustafa Sinan Ümit, Yazar Saime Yardımcı’ya kitap ve belge takdim etti. Yardımcı, isteyen okuyucularına kitap da imzaladı.
