Anadolu’nun büyüleyici şehri Konya, sadece Selçuklu’nun izlerini taşıyan tarihi zenginlikleri ve mistik havasıyla değil, leziz yemekleriyle de ünlü.
Yüzyıllar ötesinden gelen yöresel yemekleri dünyaca bilinirken gölgede kalan pek çok lezzet de gün yüzüne çıkmayı bekliyor. Şifasıyla özellikle soğuk algınlıklarına meydan okuyan Tarhun Çorbası da bunlardan biri.
Her damak tadına hitap eden çeşitteki yemekleriyle Konya, geleneksel Türk mutfağının da zengin bir temsilcisi. Türkiye’nin Gastronomi Şehirleri arasında yer alan Konya, çeşitli ve zengin bir mutfağa sahip.
Furun kebabı, etliekmek, tirit, tandır kebabı, arabaşı çorbası, bamya çorbası, topalak, sacarası, höşmerim gibi yemekleriyle adını dünyaya duyuran Konya’nın zengin mutfak kültüründe unutulmaya yüz tutmuş bazı yemekler de var. Bu yazıda bu yemeklerden biri olan Tarhun Çorbasını tanıtacağız…
GEÇMİŞİ SELÇUKLULARA KADAR DAYANIYOR
Mahallî söyleyişiyle terhun veya terhon, papatyagiller familyasının yavşan cinsinden çok yıllık, yaprakları baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Konya’ya özgü bu yöresel lezzet, ismini içeriğindeki tarhundan alır. Tarhun bitkisi, Anadolu’da yüzyıllardır hem şifa verici hem de aroma verici bir bitki olarak kullanılıyor.
Tarhun Çorbası ise Selçuklu mutfağından günümüze kadar gelen özel bir lezzet. Konya’nın zengin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Tarhun Çorbası, günümüzde yeteri kadar bilinmese de hem besleyici hem de ferahlatıcı özellikleriyle dikkat çekiyor.
Sadece bir yemek değil, aynı zamanda geçmişten gelen bir kültürel miras olan bu şifalı çorba, Konya’nın mutfak zenginliğini gözler önüne seriyor.
ŞİFA DEPOSU
Tarih boyunca sofralarda yerini almış, besleyici özellikleriyle halkın tercih ettiği bir çorba haline gelen Tarhun Çorbası, soğuk kış günlerinde hem mideyi rahatlatıyor hem de yemeklere sıcak bir giriş sağlıyor.
Konya’da özellikle kış aylarında yapılan Tarhun Çorbası, soğuk algınlığına karşı doğal bir şifa kaynağı olarak biliniyor. Tarhun otunun mideyi güçlendirdiğine ve iştah açtığına dair inançlar, bu çorbanın günlük sofralarda ve misafir ağırlarken tercih edilmesine neden oluyor.
TARHUN ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Tarhun Çorbası, tavuk suyu veya et suyu ile hazırlanır. İçine un, yoğurt ve yumurta terbiyesi eklenerek kıvamı ayarlanır. Kaynayan çorbanın içine ince doğranmış tarhun yaprakları eklenir ve ekşi aromasıyla ferahlatıcı bir tat ortaya çıkar. Her kaşıkta hem lezzet hem de sağlık bulmak mümkündür.
Malzemeleri: Yarım kg süzme yoğurt, 1 litre et suyu, 3 çorba kaşığı un, 1 yumurta, 2 su bardağı su, bir kuzu boynu, 2 yemek kaşığı sadeyağ, 1 demet taze tarhun veya bir avuç kuru tarhun, 1 tatlı kaşığı tuz.
Yapılışı: Yoğurt, yumurta ve un iki su bardağı su ile karıştırılarak boza kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Haşlanarak küçük parçalara ayrılan boyun eti, et suyu ile birlikte bu karışıma ilave edilip bir taşım kaynatılır.
Sonra üzerine tarhun dökülerek çorba kâsesine alınır. Kızartılmış tereyağı üzerine dökülüp servis yapılır. Çorbanızın lezzetini artırmak için taze tarhun kullanmak önemlidir.
GÜNÜMÜZDE YÖRESEL RESTORANLARIN BAŞ TACI
Günümüzde hâlâ Konya evlerinde sıkça yapılan Tarhun Çorbası, yöresel restoranlarda da misafirlere sunuluyor. Geleneksel bir şifa çorbası olarak hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından büyük beğeniyle tüketiliyor.
