Türkiye'nin dünya kuru üzüm pazarındaki %32'lik lider konumu ve yıllık 500 milyon dolarlık ihracat geliri, Hitit Üniversitesi'nde geliştirilen yenilikçi bir proje ile 'toksin' riskine karşı güvence altına alınıyor. Mayalardan elde edilecek antimikrobiyal maddeler sayesinde bu önemli sektörü tehdit eden riskler ortadan kalkacak.
TOKSİN SORUNUNA DOĞAL ÇÖZÜM GELİŞTİRİLDİ
Hitit Üniversitesi Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nde yürütülen proje, gıda güvenliğini ve halk sağlığını tehdit eden küflerin yol açtığı toksinlere karşı doğal bir çözüm sunuyor. Dr. Tuba Büyüksırıt Bedir'in yürütücülüğünde ve Prof. Dr. Bülent Kabak'ın danışmanlığında hazırlanan ve TÜBİTAK 3501-Kariyer Geliştirme Programı kapsamında 1 milyon TL bütçe ile desteklenen bu çalışma, kimyasal ilaçlar yerine "antagonistik mayalar" kullanarak kanserojen küfleri yok etmeyi hedefliyor. Bu sayede hem ülke ekonomisine katkı sağlanacak hem de halk sağlığı korunacak.
EKONOMİ VE SAĞLIK İÇİN ÇİFTE KAZANÇ
2023 verilerine göre Türkiye, 856 bin tonluk dünya kuru üzüm ihracatının 277 bin tonunu karşılayarak yaklaşık 500 milyon dolar gelir elde ediyor. Proje ile bu ihracattaki en büyük risk olan toksin sorunu ortadan kaldırılacak. Araştırmacılar, sentetik ve kimyasal maddeler yerine "antagonistik mayalar" kullanarak zararlı küflerin çoğalmasını ve toksin üretmesini engelliyor. Bu biyolojik mücadele yöntemi, kuru üzüm başta olmak üzere hububatlarda görülen ve karaciğer-böbrek hasarından kansere kadar birçok hastalığa yol açan zehirli küflere karşı etkili bir çözüm sunuyor. Çalışma, gıda sanayisinde sentetik koruyucuların yerini doğal biyolojik ajanların alması için öncü bir model oluşturacak.
