Malatya'da yaşayan Elif ve Mustafa Adıgüzel çifti, kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel yöntemlerle ürettikleri doğal dut pekmezi ile hem ata mirasını yaşatıyor hem de aile ekonomilerine katkı sağlıyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE ÜRETİM
Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan dut pekmezi, Türkiye'nin farklı illerinden yoğun ilgi görüyor. Hekimhan ilçesine bağlı Güzelyurt Mahallesi'nde yaşayan Adıgüzel çifti, yaz aylarının gelmesiyle birlikte pekmez üretiminde sabahın erken saatlerinden gün batımına kadar yoğun bir mesai harcıyor. Dutun dalından toplanmasından sofralara ulaşıncaya kadar geçen süreç büyük bir titizlikle yürütülüyor.
Pekmez üretim süreci
Dutlar silkelenerek toplanıyor, ezilerek şırası çıkarılıyor. Elde edilen şıra, bakır kazanlarda uzun süre kaynatıldıktan sonra doğal yöntemlerle dinlenmeye bırakılıyor. Elif Adıgüzel, toprak mayalama yöntemini sağlık gerekçeleriyle tercih etmediklerini vurgulayarak, günümüzde şıranın kendiliğinden durulmasını sağladıklarını ifade etti. Dinlenen şıra, tepsilere alınarak damlarda üç gün boyunca güneş altında kıvam alıyor. Koyulaşan dut pekmezi son kez tülbentten süzülerek soğutuluyor ve bidonlara dolduruluyor. Adıgüzel, yılda yaklaşık 150 ila 200 kilogram dut pekmezi ürettiklerini belirterek, "Bu işi eşimle birlikte el ele, sırt sırta yapıyoruz. Geleneksel yöntemlerden vazgeçmeden tamamen doğal dut pekmezi üretiyoruz. Hem aile ekonomimize katkı sağlıyoruz hem de sağlıklı bir ürünü tüketiciyle buluşturuyoruz" dedi. Ürettikleri pekmez, Türkiye'nin birçok iline gönderiliyor ve yurt dışından talep gelmesi durumunda ihracat yapabileceklerini vurguladı. Bu yıl dut pekmezinin kilogramını 500 TL'den sattıklarını belirten Elif Adıgüzel, "Pekmezimiz tamamen doğal ve katkısızdır. Yiyenlere şifa olsun inşallah" dedi.
