Aksaray'ın mutfak kültürüne yeni bir soluk getiren 44 yaşındaki Ayten Mert'in hikayesi, azmin ve girişimciliğin en güzel örneklerinden birini sergiliyor. Dokuz yıl önce evinde hazırladığı şırdan ve mumbarları semt pazarlarında satarak hayata tutunmaya çalışan Mert, bugün kendi dükkanının patronu olarak Aksaray'ın ilk ve tek şırdan-mumbar ustası unvanını gururla taşıyor.
PAZAR TEZGAHINDAN DÜKKAN SAHİPLİĞİNE
Ayten Mert'in bu başarı öyküsü, aslında zorluklarla dolu bir başlangıcın ardından gelen parlak bir dönemin habercisi. Daha önce evlere temizliğe giderek geçimini sağlamaya çalışan Mert, bir semt pazarındaki yemek etkinliğine şırdan ve mumbar yaparak katılmasıyla hayatının akışını değiştirdi. Yaptığı lezzetlerin büyük beğeni toplaması üzerine, temizlik işlerini bırakıp pazarlarda şırdan ve mumbar satmaya başladı. Aksaray halkına zorlu bir damak tadı olan bu lezzetleri sevdiren Mert, yıllarca süren bu emeğin karşılığını, kendi dükkanını açarak taçlandırdı. Bugün şırdan ve mumbarın yanı sıra ev yemekleri de sunan Ayten Mert, gastronomi eğitimi alan kızıyla birlikte annesinin izinden giden bir neslin de öncüsü oluyor.
HER AŞAMASI ÖZEN VE TEMİZLİKLE
Şırdan ve mumbar gibi zahmetli ve özel lezzetlerin hazırlanış süreci hakkında bilgi veren Ayten Mert, işin sırrının titizlik ve hijyenden geçtiğini vurguluyor. Toptan alınan malzemelerin ilk olarak detaylı bir temizlikten geçtiğini, ardından iç harcının özenle hazırlandığını belirten Mert, pirinç, baharat, tuz ve yağ dengesini ayarlayarak dolum ve dikim işlemlerini tamamlıyor. Bu işlemlerin ardından bir kez daha temizlenen ürünler, yaklaşık 3 saatlik bir pişirme sürecine tabi tutuluyor. Bu denli emek ve özenin, lezzetin kalitesini doğrudan etkilediğini ifade eden Mert, bu sayede Aksaray halkının damak tadına hitap etmeyi başardığını dile getiriyor.
AKSRAY HALKININ YOĞUN İLGİSİ
Ayten Mert, 'Aksaray'da şırdan ve mumbar talebinin oldukça yoğun olduğunu' belirterek, bu ilginin temel nedeninin ürünlerin kendi elleriyle, her gün taze olarak hazırlanması olduğunu söylüyor. Temizlikten pişirmeye kadar tüm süreçleri bizzat takip etmesi, lezzetin sürekliliğini ve kalitesini garanti ediyor. Bu durum, vatandaşların Mert'in dükkanına her gün yoğun bir ilgi göstermesine neden oluyor. Mert'in başarısı, yerel lezzetlerin doğru ellerde nasıl büyüyüp gelişebileceğinin ve bir kadının azminin nelere kadir olabileceğinin canlı bir kanıtı olarak öne çıkıyor.
