Selçuk Üniversitesi Zootekni Ana Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Kemal Kırıkçı ve ekibi, son iki yıldır fakülteye ait çiftlikte sülün yetiştiriciliğine ağırlık veriyor. Proje ortağı olan Necmettin Erbakan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Yılmaz Seçim ile birlikte, bu asil kuşun etinden çeşitli yemekler geliştirmek için çalışıyorlar. Lokanta işletmecisi Mevlüt Ayvaz da bu tarifleri uygulayarak sülün etini müşterilerine sunuyor.
"Avrupa'da kralların, Osmanlı'da padişahların yemeği"
Prof. Dr. Kemal Kırıkçı, fakültede 1993 yılından bu yana keklik ve sülün yetiştiriciliği üzerine çalıştıklarını söyledi. Bugün çiftlikte 3 bine yakın sülün bulunduğunu belirten Kırıkçı, hayvanların doğal koşullarda ve ilaçsız olarak yetiştirildiğini vurguladı. 16-18 haftalıkken kesilebilen sülünlerin, yağ oranı düşük, özgün ve besleyici etleriyle dikkat çektiğini ifade etti.
Sülün etinin tarihsel geçmişine de değinen Kırıkçı, “Bu et, geçmişte Avrupa’da sadece kralların, Osmanlı’da ise padişahların sofrasına layık görülmüş. Günümüzde ise gastronomi turizmiyle bu eşsiz lezzeti herkesin tatmasını amaçlıyoruz” dedi.
Sülün etinden menülerle Konya’ya gastronomi ivmesi
Doç. Dr. Yılmaz Seçim ise Konya’da sülün etinin turizmde fark yaratabilecek bir unsur olduğunu belirtti. Kars’ta kaz etiyle geliştirilen gastronomi turizmi modelinin Konya’da da sülün ile gerçekleştirilebileceğini dile getiren Seçim, sülün etinin “arabaşı” çorbası, güveç, fırın kebabı, haşlama ve kavurma gibi birçok yemekte denenip olumlu sonuçlar verdiğini ifade etti.
Sülün etinin A vitamini, kalsiyum ve çeşitli mineraller bakımından zengin olduğunu belirten Seçim, bu özgün lezzetin sadece Konya’da sunulmasının dahi kente gastronomi açısından katkı sağlayacağını söyledi: “Sülün etini menülere dahil ettiğimizde insanlar sadece bu lezzeti tatmak için bile Konya’ya gelebilir.”
Yemekler yola çıktı: Sülün kebabı sofrada
Projenin tariflerini uygulayan Mevlüt Ayvaz, Konya-Antalya kara yolu üzerindeki işletmesinde sülün etini misafirlere sunmaya başladı. “Sülün kebabı ve but kebabı gibi çeşitli tarifleri deniyoruz. Bu şifalı etin her türlü yemeğini yapmaya hazırız,” diyen Ayvaz, gastronomi turizmine katkı sağlamaktan memnuniyet duyduklarını ifade etti
