Trabzon'un Araklı ilçesinde, yaklaşık 15 saatlik özel bir pişirme süreciyle hazırlanan "tenekede mısır ekmeği", yöre halkının damak tadında önemli bir yer edinirken, şehir dışından da yoğun ilgi görüyor. Bu geleneksel lezzet, kendine özgü yapım tekniği ve uzun süre tazeliğini koruyabilmesiyle öne çıkıyor.
Uzun Pişirme Süresi Lezzeti Artırıyor
10 yaşından beri pazarcılıkla uğraşan ve yaklaşık 30 yıldır mısır ekmeği üreten 55 yaşındaki Halil Danışmaz, tenekede pişen mısır ekmeğinin en büyük farkının pişirme süresi olduğunu vurguluyor. Danışmaz'a göre, un ve yoğrulma şekli aynı olsa bile, fırında 13-14 saat bekletilen bu ekmek, daha serin ve kıvamlı bir şekilde pişerek lezzetini artırıyor.
30 Yıllık Gelenek ve Soya Fasulyesi Ununun Rolü
Yaklaşık 30 yıllık bir geçmişe sahip olan tenekede mısır ekmeğinin Araklı'dan başlayıp Trabzon geneline yayıldığını belirten Danışmaz, "Bizim özümüzde mısır var. Mısırla doğmuş, mısırla büyümüşüz. Bu yüzden mısır ekmeğinden vazgeçemiyoruz" diyor. Ekmekte kullanılan soya fasulyesi ununun ise hem renk hem de lezzet kattığını kaydeden Danışmaz, bu unun ekmeğin kızarmasını sağladığını ve doğal bir tat verdiğini ekliyor. Hamurun kıvamının çok önemli olduğunu ve tutturulamazsa ekmeğin kalitesinin düşeceğini belirtiyor.
Tenekede Pişirmenin Sırları ve Tazeliği
Tenekede pişirmenin en önemli nedenlerinden birinin kullanılan kapların yapısı olduğunu vurgulayan Danışmaz, teneke kapların paslanmaması gerektiğini ve kabın büyüklüğünün ekmeğin daha iyi pişmesini sağladığını ifade ediyor. Küçük kaplarda yapılan ekmeğin daha fazla yandığını ve lezzetinin azaldığını belirtiyor. Bu ekmek, en az bir hafta tazeliğini koruyabiliyor. Küflenme durumunda sadece küflenen kısmın kesilip tüketilebileceğini ve herhangi bir sağlık riski taşımadığını ekliyor. İl dışına ve şenliklere kargoyla gönderim yapıldığını da sözlerine ekliyor. Kilogramı 60 TL'den satılan bu ekmeğin ağırlığı 18-20 kilogram arasında değişiyor ve Danışmaz, mısır ekmeğinin her zaman tüketilebilecek bir lezzet olduğunu vurguluyor.
