Konya'nın Taşkent ilçesinde yıllardır devam eden et kurutma geleneğinde hazırlıklar başladı. Turşu, salça, kurutma, tarhana, konser, erişte ve yufka gibi kış hazırlıklarını tamamlayan kadınlar, şimdi de kurutulmuş et hazırlıklarına koyuldu.
Toros Dağlarının eteklerinde kurulan Taşkent ilçesinde mutfakların vazgeçilmezi olan ve yaz kış her mevsim tüketilen kurutulmuş et geleneği yüzyıllardır sürüyor.
Soğutma teknolojileri ve depolama sistemlerinin gelişip yaygınlaşmasına rağmen günümüzde hala kullanılan bu yöntemle kadınlar, küçükbaş hayvanların etini tuzlayarak belirli süre beklettikten sonra yaklaşık bir hafta kadar askıda kurutuyor.
NASIL YAPILIYOR?
Kurutulmuş et, küçükbaş hayvanların etinden yapılıyor. Çiğ etler önce tuza yatırılıp 2-3 gün boyunca tuzda dinlendirdikten sonra kurutmak için iplerle asılıyor.
Tuz içinde beklerken pişen etler, 1 hafta kadar yüksek rakımın sağladığı temiz ve serin hava koşullarında asılı kalınca iyice kuruyor.
Hem uzun süre bozulmadan saklanabilen hem de yöre mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kurutulmuş et, Taşkent’te yoğun ilgi görüyor. Taşkentliler, gıda endüstrisindeki gelişmelere rağmen, yemeklere verdiği lezzetten dolayı et kurutmaktan vazgeçmiyor.
