Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte uzmanlardan, etin tüketimi ve saklanmasına dair önemli uyarılar geldi. Özellikle ilk gün taze etin hemen pişirilip yenmesinin sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkilere yol açabileceği belirtiliyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Vural Öten, etin kesildikten sonra mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Kurban Bayramı'nda etin nasıl saklandığı ve tüketildiği sağlığımız açısından oldukça önemli. Taze et kesildikten sonra en az 24 saat dinlenmesini öneriyoruz.”
Et kesildikten sonra oluşan ve “ölüm katılığı” olarak bilinen sürece dikkat çeken Öten, bu sürecin sindirimi zorlaştırdığını ifade etti:
“Çünkü ölüm katılığı, kasların sertleşme durumu 24 saat boyunca devam ediyor. Et kesildikten 2 ila 6 saat içerisinde başlıyor, 24 saat süre dolana kadar devam ediyor. Bu etin tüketilmesi, sert etin tüketilmesi sağlığımız açısından nasıl bir problem teşkil ediyor dersek, çiğnemesi güç, sindirimi zor, hazmı zor bir et olduğu için sindirim sistemimizi yorabiliyor. 24 saat dinlendikten sonra et daha yumuşamış olacağı için sindirme, hazmı da daha kolay olmuş olacak.”
İlk gün et tüketecek vatandaşlara da önerilerde bulunan Öten, kavurma ya da haşlama yöntemlerinin tercih edilmesini ve kuyruk yağı kullanılmamasını tavsiye etti:
“Burada eğer yapılacaksa haşlama ya da kavurma olarak tüketilmesini öneriyorum. Çünkü ızgaraya çok elverişli bir et olmamış oluyor. Eti kavururken de asla iç yağ, kuyruk yağ kullanmadan kendi yağıyla kısık ateşte, içerisinde mevsim sebzeleri ekleyerek tüketilmesi en uygun şekli. Çünkü iç yağ, kuyruk yağı koyduğumuz zaman hem tansiyon, hem kalp damar hastalıkları, kolesterol problemleri yaşayabiliriz.”
Ayrıca etin sindirimine yardımcı olması için biberiye kullanımını öneren Öten, şu uyarıda bulundu:
“Sindirim enzimlerini aktive edecek bir baharat var biberiye. Ben mutlaka eti marine ederken biberiye kullanılmasını öneriyorum. Marinasyonunda olabilir, baharat olarak etin içine eklenebilir.”
Etin doğru şekilde saklanmaması halinde bozulabileceğini belirten Öten, soğutma ve dondurma süreçlerinde dikkatli olunması gerektiğini vurguladı:
“Etin dinlenmesi için tepsi üzerinde hava akımı olacak, serin, karanlık bir yerde beklemesi gerekiyor. Çünkü etin içerisinde hala vücut sıcaklığı devam ettiği için direkt buzdolabına koymak, ette çürümeye sebep olabilir. Ya da bir poşetin içine hava almadan bekletiyor olmak yine ette renk bozulmasına, dokunun bozulmasına, kokusunun değişmesine sebep olabilir.
Önce karanlık ve hava akımı olabilecek bir yerde eti dinlendirmek gerekiyor. Daha sonra artı 4 derecede buzdolabı 5-6 gün kadar bekleyebilir.
Kesilen kurban etleri parçalara ayrıldıktan sonra derin dondurucuya girmeden önce yıkanmadan, kanı akıtılarak parçalara ayrıldıktan sonra gıdayla saklamaya uygun poşetlerde mümkünse vakumlayarak derin dondurucuda saklanmalı.”
Uzmanlar, et tüketiminde sağlıklı pişirme yöntemleri ve hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini yineleyerek, özellikle kalp-damar hastaları ve yaşlı bireylerin daha da özen göstermesi gerektiğini hatırlattı.
